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乾煸肥腸
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像風在頌

豬肥腸可以說是一個“口味菜”，一個不是左就是右的菜。豬大腸是種讓人糾結的食材，豬大腸的命運猶如臭豆腐一般；喜歡的人是愛得不得了，厭惡的人對其是退避繞行。無論其味道如何，可其香濃的味道總是讓人對其：愛比恨多。“乾煸”又稱煸炒或幹炒，是家常菜的一個“技法”。是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經刀工處理後，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調味料和輔料繼續煸炒，至原料幹香滋潤而成菜的烹調方法。

時間:10-30分鐘
食材
豬肥腸 300g
鹽 適量
紅幹椒 適量
生薑 適量
麻椒 適量
大蔥 適量
香菜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅幹椒切段。
  • 步驟 2/9
    生薑切條，大蔥切斜段。
  • 步驟 3/9
    豬肥腸自中間剖開後切段。
  • 步驟 4/9
    把切好的肥腸倒入鍋裡，開小火煎制。
  • 步驟 5/9
    煎至肥腸出油，肥腸顏色金黃後盛出，鍋裡留底油。
  • 步驟 6/9
    倒入姜條蔥段小火炒香。
  • 步驟 7/9
    灑入麻椒。
  • 步驟 8/9
    放入切好的紅椒段，小火炒制辣椒油亮。
  • 步驟 9/9
    倒入肥腸段，調適量精鹽，炒勻後灑上香菜段即可出鍋。
小貼士

肥腸出油，肥腸顏色金黃後盛出，鍋裡留底油。

釋出於 2020-04-02
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