雞胸肉的營養價值不可小看,是雞肉上脂肪含量最低,而蛋白質含量最高的部分,極易被人體吸收利用。有增強體力,強壯身體的作用,對正在生長發育的小孩吸收功能較弱的人群有很好的食療作用。胸肉中有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時含有豐富的維生素E,可以預防地中海型貧血患者細胞破裂。祖國醫學認為,雞胸肉有溫中益氣,補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
綜合以下幾點秘招,鮮嫩口感的雞胸肉就輕鬆打造出來
秘招1:
如果做爆炒的話,可以事先加點生粉(也叫芡粉,超市裡有買的),把雞肉切絲,或切薄片,用手抓捏抓捏,弄均勻了就可以。用澱粉的目的是為了在炒制雞肉的時候,不讓雞肉中的水分析出,澱粉起到隔絕水分從雞肉中析出的作用,這樣,雞肉保留一定水分才顯得口感更細膩,爽滑。
秘招2:
胸肉的醃伴和過油非常重要。我做的雞柳切成條狀後,用醬油,澱粉,白糖,酒,檸檬水(用新鮮橙汁代替也可以)醃製10分鐘,這個過程還要給雞肉揉捏一下,肉質會更鬆軟,適合寶貝吃。一定要熱鍋快速伴炒雞柳,炒的過程再將橙汁擠入,雞柳的口感層次相當豐富。
秘招3:
另外炒的時間要掌握好,剛熟就要上碟,否則炒得時間太長了也會不滑哦。
秘招4:
在雞胸肉中適量加入紅黃柿椒,可有效補充人體每日所需的維生素C.同時促進雞肉中鐵質的吸收。最喜歡的甜椒口感,搭配雞胸肉會讓味覺更清爽。正好家裡剩下沒人吃的菠菜根,拿來一同炒,菠菜根的營養比葉子更豐富,放在此道VC菜裡,讓鐵質更加倍!