1.如果做爆炒的話，可以事先加點生粉（也叫芡粉，超市裡有買的），把雞肉切絲，或切薄片，用手抓捏抓捏，弄均勻了就可以。用澱粉的目的是為了在炒制雞肉的時候，不讓雞肉中的水分析出，澱粉起到隔絕水分從雞肉中析出的作用，這樣，雞肉保留一定水分才顯得口感更細膩，爽滑。

2.胸肉的醃伴和過油非常重要。我做的雞柳切成條狀後，用醬油，澱粉，白糖，酒，檸檬水（用新鮮橙汁代替也可以）醃製10分鐘，這個過程還要給雞肉揉捏一下，肉質會更鬆軟，適合寶貝吃。

3.另外炒的時間要掌握好，剛熟就要上碟，否則炒得時間太長了也會不滑哦。

4.在雞胸肉中適量加入紅黃柿椒，可有效補充人體每日所需的維生素C.同時促進雞肉中鐵質的吸收。最喜歡的甜椒口感，搭配雞胸肉會讓味覺更清爽。正好家裡剩下沒人吃的菠菜根，拿來一同炒，菠菜根的營養比葉子更豐富，放在此道VC菜裡，讓鐵質更加倍！