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魚香佛手瓜
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confirmation小蔥

魚香，是四川菜餚主要傳統味型之一。是川菜裡獨有的派系，之所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒。川西南的夾江一帶出產最好的二荊條辣椒，它們是泡製傳統魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最後，放入一尾活鯽魚，封死壇口。壇裡的辣椒要儘量放得滿一點，保證鯽魚在缸裡不能遊動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。於是用這缸辣椒製作出來的菜餚便有魚之鮮味，故此得名魚香。魚香的菜品最熟悉不過的要數魚香肉絲了，很大眾化，也是一道頗受歡迎的下飯菜，而對於我來說，這是第一次做魚香味道的菜餚，食材選用的是佛手瓜，整道菜融入了酸、甜、辣，最可貴的是還可以保留佛手瓜的脆爽，味道濃郁，超級下飯。

時間:10-30分鐘
食材
佛手瓜 1個
裡脊肉 100g
胡蘿蔔 30g
幹木耳 6朵
香菜 1根
剁椒 1大勺
油 適量
鹽 適量
豆瓣醬 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
白糖 適量
澱粉 適量
料酒 適量
老抽 適量
生抽 適量
香醋 適量
雞精 適量
胡椒粉 適量
涼開水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    裡脊肉切絲，加入1茶匙澱粉，1勺料酒，少許鹽抓勻，加入幾滴油再次抓勻，醃製10分鐘以上。
  • 步驟 2/15
    木耳提前泡發備用。
  • 步驟 3/15
    佛手瓜、胡蘿蔔和泡發後的木耳切絲備用。
  • 步驟 4/15
    蔥薑蒜切碎，香菜切段。
  • 步驟 5/15
    準備小碗，放入少許老抽，2勺生抽，2勺香醋，2大勺白糖，1茶匙雞精，適量胡椒粉，半碗涼開水，調成糖醋汁備用。
  • 步驟 6/15
    油鍋七成熱，將醃製好的肉絲放入，快速滑炒。
  • 步驟 7/15
    待肉色變白後，盛出備用。
  • 步驟 8/15
    另起油鍋，五成熱，放入1大勺剁椒和少許豆瓣醬，煸出紅油。
  • 步驟 9/15
    放入蔥薑蒜，炒出香味。
  • 步驟 10/15
    倒入胡蘿蔔絲和木耳絲炒勻。
  • 步驟 11/15
    放入佛手瓜絲炒勻。
  • 步驟 12/15
    放入炒好的肉絲翻炒均勻。
  • 步驟 13/15
    將調好的糖醋汁中加入澱粉調勻，倒入鍋中，快速翻炒。
  • 步驟 14/15
    倒入香菜段，調入適量鹽。
  • 步驟 15/15
    待湯汁濃稠時即可出鍋，出鍋前淋入香油即可。
小貼士

1.蔥薑蒜要在將剁椒炒出紅油後再放，要倒熗鍋，以免蔥薑蒜糊掉。

2.如果喜歡吃辣，可以在出鍋前淋入紅油。

釋出於 2019-11-06
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