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雪梨佛手瓜燉唐排
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膽怯respectable

如同分辨本地芹菜與西芹一樣，有時也將本地芹菜叫“唐芹”。近期外面的豬肉也大量進口，要分辨出本地豬與進口豬肉，也相應採用這樣的叫法，再就是，一般是強調“土豬”。飼養豬，三個月就可出欄屠宰，這樣的肉質及骨頭，會有什麼味道？只能靠調味，做為本菜的湯料的排骨，如果也採用一般的飼養豬排骨，熬出的湯水，肯定比不是土豬排骨的味道，所以，在菜名上也加上分別，不是噱頭。佛手瓜是個外來的瓜果品種，已經引種極久，現在南、北方都可以見到的，用它做涼拌、炒絲也是很常見的菜式，用於做湯料熬湯，較少見，這個湯水極之清甜，入口容易，與雪梨一起，小清新之外，還帶上果香，至於是否有營養，咱沒法說得清楚，總之一句話，就是好喝！

時間:1-2小時
食材
佛手瓜 200g
雪梨 100g
土豬肋排 150g
鹽 3g
雞腳 1對
薑片 3g
4年陳皮 1g
雞精 1g
冰糖 3g
白胡椒 8顆
料酒 5ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備好湯料。
  • 步驟 2/9
    將雞腳、排骨冷水入鍋進行氽水處理。處理加法請參考：《粵式燉湯之秘》。然後沖洗乾淨，瀝乾水分，備用。
  • 步驟 3/9
    將白胡椒粒、陳皮、冰糖、拍松的薑片等調料放入燉盅內。
  • 步驟 4/9
    放入氽水處理後的雞腳、排骨。
  • 步驟 5/9
    往燉盅內注入1.2升開水。
  • 步驟 6/9
    再在電燉鍋中注入適量的開水。
  • 步驟 7/9
    用“燉湯”檔，設定熬製3小時。
  • 步驟 8/9
    當熬製到2小時時，把切成大塊、去核的佛手瓜、去皮、核的雪梨塊投入燉盅內，繼續熬製1小時，即可出鍋。
  • 步驟 9/9
    出鍋裝碗，稍加整理，即成。
小貼士

1、如果雪梨沒封蠟保鮮處理，可帶皮。

2、雪梨、佛手瓜塊不可投入過早，熬製時間過長，以免湯水變酸。

釋出於 2023-05-16
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