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7寸煙囪戚風蛋糕
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玉樹臨風insert

戚風是所有蛋糕類的基礎，吃來吃去還是覺得戚風最好吃，以前6寸、8寸的圓形戚風常做，這種7寸的煙囪模的第一次做，沒想到效果很好，細膩柔軟不幹不溼，這個模具的開光之作很成功

時間:1-2小時
食材
雞蛋 5個
玉米油 60g
牛奶 60g
白砂糖 80g
低筋麵粉 80g
檸檬汁 幾滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    材料合照
  • 步驟 2/18
    蛋黃、蛋白分離在無油無水的容器中
  • 步驟 3/18
    蛋黃加25克白砂糖用手抽劃十字打融化糖，不要打發蛋黃
  • 步驟 4/18
    加入玉米油混合均勻
  • 步驟 5/18
    加入牛奶混合均勻
  • 步驟 6/18
    乳化好的蛋黃糊中篩入低筋麵粉，翻拌勻
  • 步驟 7/18
    拌好蛋黃糊放一旁靜置
  • 步驟 8/18
    蛋白加入幾滴檸檬汁
  • 步驟 9/18
    打至魚眼泡加入3分之1白糖（去除蛋黃的糖後）
  • 步驟 10/18
    打至細膩加入3分之1白糖
  • 步驟 11/18
    打至紋路清晰接近溼性泡發加入最後3分之1白糖
  • 步驟 12/18
    打至出現直立不倒的小尖角的乾性發泡狀態結束，打好蛋白後烤箱150度預熱上
  • 步驟 13/18
    取3分之1蛋白稀釋蛋黃糊，翻拌勻
  • 步驟 14/18
    把拌好的麵糊倒入剩下的3分之2蛋白中，翻拌勻
  • 步驟 15/18
    拌好麵糊從20釐米高處把麵糊倒入模具，這樣減少氣泡
  • 步驟 16/18
    放進烤箱倒數第二層上下火150度烤50分鐘，出爐正面磕兩下立即倒扣在網架上或啤酒瓶上
  • 步驟 17/18
    放涼脫模
  • 步驟 18/18
    組織細膩
小貼士

1、雞蛋用50克左右的土雞蛋，如果雞蛋夠65克用4個就可以

2、如果用5個60-65克的雞蛋做出來內部組織會溼溼的

3、加檸檬汁是為了去腥，穩定蛋白，沒有檸檬汁可以用白醋代替

4、出爐倒扣2小時以上脫模

5、蛋黃糊加面後不要拌太久容易起筋、更不要打圈拌

6、蛋白與蛋黃糊混合不要拌太久，容易消泡

7、蛋白不要打過頭

8、蛋白打發用低中高的速度打，最後一分鐘低速整理蛋白

釋出於 2019-08-13
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