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彩虹慕斯
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醜圛袁命題壽

揚州人老說苦錢苦錢、原來錢真的是吃得苦才能賺來的、每天都很疲憊很疲憊……吃一道彩虹、治癒下自己的玻璃心、在世上若不堅強軟弱給誰看~

時間:1-2小時
食材
蛋黃 1個
細砂糖 40g
奶油乳酪 120g
牛奶 40g
吉利丁片 10g
酸奶 100g
淡奶油 140g
黃油 45g
消化餅乾 100g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    吉利丁片用冷水泡軟
  • 步驟 2/18
    餅乾放保鮮袋裡，用擀麵杖擀成碎末
  • 步驟 3/18
    5克黃油裝在小碗裡
  • 步驟 4/18
    隔熱水融化成液態，倒入餅乾屑
  • 步驟 5/18
    將融化的黃油和擀碎的餅乾碎一起拌勻 倒入蛋糕模內，用勺子攤開壓平 放入冰箱冷藏室冷藏
  • 步驟 6/18
    蛋黃放入碗中 加入砂糖15克
  • 步驟 7/18
    隔熱水打至泛白為止
  • 步驟 8/18
    奶油乳酪切小塊放入盆裡
  • 步驟 9/18
    隔熱水攪拌成無顆粒細膩的糊狀 加入蛋黃糊 攪拌均勻
  • 步驟 10/18
    40克牛奶放碗中隔水加熱，放入泡軟的吉利丁片 拌至完全融化
  • 步驟 11/18
    倒入芝士蛋黃糊
  • 步驟 12/18
    攪勻
  • 步驟 13/18
    加入100克酸奶繼續拌勻
  • 步驟 14/18
    40克淡奶油分三次加入40克砂糖打至6成發
  • 步驟 15/18
    將打發的鮮奶油和乳酪糊 切拌均勻
  • 步驟 16/18
    將芝士糊按一定比例分為5份 調入食用色素，幾滴即可 取出冷藏帶餅底的蛋糕模，先倒入粉色的芝士糊 依次倒入黃色、綠色、藍色、紫色 倒入手法為從蛋糕中間高處快速倒入慕斯液、讓慕斯液體衝入其中，呈圓形
  • 步驟 17/18
    將蛋糕模放入冰箱冷藏室冷藏4小時以上
  • 步驟 18/18
    脫模、切開、 就可以看見側面漂亮的彩虹了
小貼士

酸奶不要剛從冰箱拿出來就倒進去……低溫會使加了吉利丁的液體凝結成塊

釋出於 2020-08-19
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