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馬卡龍
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採秋糯帥哥

馬卡龍，這是個讓我想起來就心痛的傢伙啊，都說馬卡龍是烘焙進階者的滑鐵盧，一點沒有錯，馬卡龍我失敗了十次，第十一次的時候終於迎來了成功，真真不容易啊，不成功不是令人抓狂的原因，真正令人抓狂的原因是你失敗了，卻不知道失敗的原因，看著一堆堆或火山爆發，或滿臉裂紋的馬卡龍我的心備受煎熬！而正是有了這無數次令人心痛的失敗，才有成功時無法形容的喜悅！

時間:30分鐘-1小時
食材
杏仁粉 90g
糖粉 90g
蛋清 66g
細砂糖 60g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    杏仁粉，糖粉混合均勻，結塊打散
  • 步驟 2/12
    蛋清加白砂糖打發至乾性發泡
  • 步驟 3/12
    加入色素
  • 步驟 4/12
    分三次將蛋白霜與分類翻拌均勻，第一次可以大幅度壓拌，後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡
  • 步驟 5/12
    後面兩次儘量採取翻版的手法，避免消泡，攪拌到粉糊成緞帶狀飄落即可
  • 步驟 6/12
    裝入裱花袋中，擠在馬卡龍專用的矽膠墊上
  • 步驟 7/12
    其他顏色也分別做好
  • 步驟 8/12
    通風處晾乾，這是最為關鍵的一步，可以用電吹風幫助晾皮，等到馬卡龍的皮不粘手，表面形成一個軟軟的殼即可
  • 步驟 9/12
    還做了這兩種顏色
  • 步驟 10/12
    烤箱140度，18分鐘，中層，即可
  • 步驟 11/12
    做好的馬卡龍，中間夾上各種口味酸酸甜甜的餡料就可以了
  • 步驟 12/12
    裝上透明的盒子，看起來很漂亮吧
小貼士

馬卡龍的製作不是那麼簡單的，需要有毅力，堅持不懈，終究會有成功的那一天

釋出於 2019-08-16
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