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豆泥佐血珊瑚草
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奇樹丶

這是一道從麥氏西廚精品西餐課程裡“水波蛋佐毛豆”學來的製作方法，經過自己的增減替換配方而成，奶油換成椰汁，水波蛋和培根肉換成血珊瑚草，減高湯裡含糖量高的洋蔥含辛味的蔥一樣美味。利用食材的天然特性不新增調料，利用荷蘭豆、玉米、胡蘿蔔的清甜讓這道菜提升口感，椰汁的加入使口感更加滑潤又提香。再用血珊瑚草的自然鹹提鮮。

時間:1-2小時
食材
血珊瑚草 15g
毛豆 80g
荷蘭豆 50g
椰汁 10g
胡蘿蔔 300g
玉米 300g
西芹 50g
玫瑰香葉 適量
百里香 適量
香菜梗 適量
水 800ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    血珊瑚草泡洗時間最好控制在15分鐘內，時間長了會變黏糊狀。用涼白開過一下撈出。
  • 步驟 2/6
    素高湯的所有材料胡蘿蔔300克、玉米300克、西芹50克、玫瑰香葉一片、百里香適量、香菜梗適量、水800ml。放入隔水燉盅裡燉90分鐘後，過篩濾出湯汁。
  • 步驟 3/6
    毛豆焯水後與素高湯一起放入鍋中煮開。
  • 步驟 4/6
    再放入荷蘭豆一起煮
  • 步驟 5/6
    幾分鐘後放入荷蘭豆和椰汁，煮至有淡淡的荷蘭豆清香味飄出即可離火。
  • 步驟 6/6
    鍋裡的所有食材和姜一起放入料理機中打成泥，用篩網過濾，裝盤。
小貼士

廚餘碎念：

1、 血珊瑚草略偏寒涼，故脾胃虛寒、腎陽虛者不宜多食，可適當加些薑末或薑汁。

2、 兩種都不要煮到變黃，要保持一點翠綠。

3、 過篩是為了讓豆泥吃起來更加順滑。

釋出於 2022-06-08
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