生薑可以開胃健脾、醒腦提神、還有驅散寒邪的作用。食用生薑要對症選擇是否留用生薑皮。姜肉與姜皮的性味與功效是不同的。生薑本溫，要熱則去皮，要涼則留皮。為了保持生薑藥理作用的涼熱平衡，一般食用生薑可不必去掉姜皮。我家那爺倆，大愛生薑，燉湯、炒菜裡面的生薑都挑出來吃了。每年秋季仔姜上市，必定會做上幾斤醋泡嫩紫薑，健脾開胃呢。