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迷你花包
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任性thesis

這是一款造型獨特的小花包，有著濃郁的面香，成品的口感相當有韌性，完全不同於常規麵包的鬆軟。

時間:1-2小時
食材
高筯麵粉A 90g
酵母A 1g
蜂蜜 10g
水 159g
高筋麵粉B 146g
酵母B 1g
鹽 5g
麵粉 適量
黃油 28g
冰塊 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/32
    將高筯麵粉A、酵母A、蜂蜜和水攪拌成麵糊
  • 步驟 2/32
    將高筯麵粉B，酵母B充分混合
  • 步驟 3/32
    將B組混合均勻的粉，撒在麵糊上，將麵糊完全覆蓋
  • 步驟 4/32
    蓋上保鮮膜，室溫下發酵
  • 步驟 5/32
    1.5至2小時左右發酵完成。大量氣泡會從麵粉的裂縫中冒出來。
  • 步驟 6/32
    加入鹽後，將所有的麵粉和成團
  • 步驟 7/32
    揉麵至能拉出大片的筯膜
  • 步驟 8/32
    將麵糰蓋上保鮮膜進行一次發酵
  • 步驟 9/32
    至麵糰漲至原來的兩倍大，一發結束
  • 步驟 10/32
    充分排氣
  • 步驟 11/32
    將麵糰分成28克左右的面劑，醒發十分鐘左右，蓋上溼布
  • 步驟 12/32
    取一個面劑，壓成圓餅
  • 步驟 13/32
    放入一小塊黃油
  • 步驟 14/32
    將麵餅兩邊抻長
  • 步驟 15/32
    向黃油塊的上方交疊，用食指略壓實
  • 步驟 16/32
    將面坯旋轉90度，將另外的兩邊也抻長
  • 步驟 17/32
    再次向中交疊，用食指壓實
  • 步驟 18/32
    旋轉45度，將兩角再次抻長
  • 步驟 19/32
    向中間交疊並按壓
  • 步驟 20/32
    旋轉90度，將另外兩角再次抻長
  • 步驟 21/32
    交疊按壓
  • 步驟 22/32
    再重複兩次以上動作，但抻出一點點就可以，然後按壓，完成製作
  • 步驟 23/32
    在圓盤中撒麵粉
  • 步驟 24/32
    將製作好的面坯封口向下擺入盤中
  • 步驟 25/32
    把所有的面坯製作好，都倒扣在麵粉盤中
  • 步驟 26/32
    製作完成後，把面坯翻轉，擺入烤盤中
  • 步驟 27/32
    放入溼潤的封閉空間，發酵四十分鐘左右
  • 步驟 28/32
    面發略漲大，發酵完成
  • 步驟 29/32
    準備適量的冰塊
  • 步驟 30/32
    烤箱預熱好後，在接渣盤中倒入冰塊，並迅速將烤盤放入烤箱中層，180度烤10-15分鐘
  • 步驟 31/32
    當表面金黃時，麵包出爐晾涼
  • 步驟 32/32
    麵糰在黃油作用下，表面如欲盛開的花朵，造型獨特
小貼士

1. 本例使用的海綿酵頭法，也可替換為中種法或燙種法，都是為了增加面香味

2. 如果介意鹹麵包，可在酵頭中加入35克的白糖並減少鹽的用量至2克

3. 二發時切忌高溫，會造成包裹黃油的融化，很難有開花的效果

4. 烤制時也可以另用烤盤裝熱水來進行

釋出於 2020-03-12
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