鬼子姜洗淨；

刮皮，我看到有人也不刮皮，不過我的習慣還是要把皮刮掉的；

切成薄片；

香菜一小把洗淨，愛吃的話可以切成小段拌上一起吃，我不愛吃香菜，所以我沒切，吃的時候方便挑出去；

加上適量鹽、香醋、生抽、白糖拌好，這樣也可以吃了；

不過裝進保鮮盒，放冰箱冷藏一夜之後會更入味，我這一次做的這些，吃了五次；

早餐或晚餐的時候喝粥，搭配一下，確實清脆可口，開胃小菜，而且一次不用做太多，一週內吃完就可以了，還算新鮮，也不用醃製太久。

鬼子姜即菊芋 。菊芋，又名洋姜、五星草,是菊科、向日葵屬宿根性草本植物。原產北美洲，十七世紀傳入歐洲，後傳入中國。秋季開花，長有黃色的小盤花，形如菊，生產上一般用塊莖繁殖，其地下塊莖富含澱粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，醃製鹹菜，曬制菊芋幹，或作製取澱粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料，其塊莖或莖葉入藥具有利水除溼，清熱涼血，益胃和中之功效。 宅舍附近種植兼有美化作用。洋姜被聯合國糧農組織官員稱為“21世紀人畜共用作物”。 洋姜提取菊糖，可治療糖尿病。其對血糖具有雙向調節作用，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高。研究顯示，洋姜中含有一種與人類胰腺裡內生胰島素結構非常近似的物質，當尿中出現尿糖時，食用洋姜可以控制尿糖，說明有降低血糖作用。當人出現低血糖時，食用洋姜後同樣能夠得到緩解。（來自網路）