jxcaipu logo
尖椒炒豬耳
5萬 熱度 162 收藏
清秀

青椒和它是絕配,簡單一炒就上桌,口感脆爽鮮嫩,好吃停不下筷子

時間:30分鐘-1小時
食材
豬耳 1只
尖椒 10只
大紅菜椒 1/4只
乾花椒葉 2小勺
八角 1朵
小茴香 1小勺
香葉 3片
蒜頭 5粒
鹽 適量
生抽 適量
白砂糖 適量
胡椒粉 適量
料酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    豬耳冷水下鍋；
  • 步驟 2/8
    煮至浮沫浮起，撈起，用冷水衝乾淨；
  • 步驟 3/8
    用一大鍋，放花椒、八角、茴香、香葉和豬耳，煮至豬耳剛熟，然後熄火泡半小時；
  • 步驟 4/8
    煮好後用冷水沖洗，切成絲；
  • 步驟 5/8
    把辣椒切成絲狀；
  • 步驟 6/8
    鍋至爐上，放少許油，放幾條椒絲、拍過的蒜頭，爆至香味溢位，倒入豬耳，兜幾下，放適量胡椒粉、生抽、鹽和糖，兜均勻，盛出備用；
  • 步驟 7/8
    考慮到辣椒比較辣，於是用減辣的方法，就是鍋放油，放2/3小匙鹽，把鍋燒熱，放辣椒，稍爆；
  • 步驟 8/8
    倒入豬耳，灑少許料酒，快速兜勻，盛起，表面放幾條紅菜椒絲裝飾，可供食用。
小貼士

一、煮豬耳不同煮大塊的豬肉，只求煮熟，不要煮得過軟，煮得過熟，炒時容易起糊；

二、豬耳焯熟放少許花椒辣椒油、生抽、麻油，用來涼拌也可以，這是一道很好的餐前小菜和下酒菜；

三、如果辣椒比較辣，可用先放鹽，把鍋燒熱再放辣椒的方法，到底此法靈不靈呢，見仁見智，不喜歡者可在爆完豬耳後放辣椒，再翻炒幾下也可以。

釋出於 2020-08-26
282
相關菜譜
寫評論