jxcaipu logo
油潑面
15.7萬 熱度 828 收藏
心事stillness

說到陝西，很多人會聯想到很多小吃。肉夾饃，羊肉泡，涼皮，等等。說起麵食，最具代表的應該就是油潑面。許多人會叫它“油潑扯麵”，但是我們都會直接說油潑面。因為我們有時也會做棍棍面，手擀麵，扯麵，也都是用油潑的，都很好吃。油潑面好不好吃，很重要的一點也在於它的一味調料，那就是“辣子面”。也許你這時會想到陝西的油潑辣子了。我們這裡的辣子好，做出的油潑面就是香，有點自賣自誇了。好吃的麵條，另一方面就是我們的做法了。雖然你不在陝西，也可以做出好吃的油潑面。我這次做的這個扯麵，是陝西人最經常的一種扯法。我家經常這麼做，這樣扯的快，麵筋道，一根麵條就好長，我吃3，4根就飽飽的了，正宗的油潑面只有豆芽和青菜，沒有其他什麼土豆，豆腐，紅蘿蔔的，那樣就成哨子面了。最喜歡潑辣子的時候，聽見“呲呲”的聲音，就聞到撲鼻的辣子和芝麻的香味了。趕緊碟（陝西話“吃”）一碗油潑面，了咋咧！（陝西話“美滴很”）

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 300g
油 適量
鹽 5g
清水 適量
青菜 4顆
豆芽 適量
蔥 4g
生薑 3g
醋 30ml
生抽 20ml
味精 2g
白芝麻 適量
辣椒麵 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    麵粉倒入盆加入鹽3克，慢慢加入清水，邊倒邊攪拌，揉成“三光”麵糰，蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘左右。
  • 步驟 2/14
    靜置30分鐘後的麵糰，再反覆揉一會，麵糰變得光滑有韌性，把麵糰分成小劑子。
  • 步驟 3/14
    把小劑子搓成短短的條狀。
  • 步驟 4/14
    取一個盤子刷一層油，把麵糰放在盤子裡排好，麵糰表面刷一層薄薄的油。
  • 步驟 5/14
    盤子蓋上保鮮膜，繼續餳30分鐘左右。
  • 步驟 6/14
    案板刷一層薄薄的油（我用的鐵皮案板是刷油，木案板就撒一層薄薄的麵粉），把麵糰在案板上擀成長條狀。
  • 步驟 7/14
    用擀麵杖在面片中間壓一下，壓出一道印。
  • 步驟 8/14
    把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長面片。
  • 步驟 9/14
    從拉長的面片中間撕開（擀麵杖壓出印子的地方）。
  • 步驟 10/14
    一端扯開，一端不要扯斷，成一根長長的扯麵。
  • 步驟 11/14
    鍋中的水提前燒開，直接將扯好的麵條下入鍋中，隨後下入青菜豆芽，煮3分鐘左右撈出瀝乾。
  • 步驟 12/14
    蔥末，薑末提前切好。
  • 步驟 13/14
    煮好的扯麵撈入碗裡，放上蔥末，薑末，辣椒麵，味精，鹽2克，白芝麻。
  • 步驟 14/14
    燒一些油，燒至8成熱，立刻潑在辣椒麵和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽，攪拌均勻即可。
小貼士

1.加水一定是邊攪拌邊倒，麵粉吸水量不同，酌情新增。

2.揉好的面餳30分鐘再反覆揉，做出來的面口感更好更筋道。

3.油一定要燒熱立刻潑在辣椒麵和蔥末，薑末上，那香味真是“了咋咧”！

釋出於 2019-11-04
147
相關菜譜
寫評論