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油爆花甲
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疤猜門嘿瞬

海邊人常說，吃蛤蜊（方言叫“gala")喝啤酒不亦樂乎，如今正是蛤蜊肥的時候~~千萬別錯過這個美味，小貼士裡還有讓蛤蜊吐沙的小竅門，附如何自配海水~~100克水中放3克鹽，將蛤蜊放入養半日（雖然效果不如海水，但也很好用）

時間:10分鐘內
食材
蛤蜊 1000g
青椒 20g
乾紅辣椒 3g
花生油 20ml
蔥 10g
姜 10g
醋 5ml
生抽 5ml
白酒 5ml
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備材料
  • 步驟 2/9
    買來的蛤蜊放在鹽水裡浸泡半日，直到吐盡泥沙
  • 步驟 3/9
    將蛤蜊在清水中漂洗，洗的時候上下翻動，可以將蛤蜊中的沙土洗出來
  • 步驟 4/9
    青椒、紅椒、蔥姜切絲備用
  • 步驟 5/9
    鍋中放油，中火加熱，油熱後，將幹辣椒放鍋裡炸香，放入蔥姜爆香，
  • 步驟 6/9
    將蛤蜊倒入鍋中，翻炒幾下
  • 步驟 7/9
    加入青辣椒翻炒
  • 步驟 8/9
    加入1小勺白酒和1小勺醋
  • 步驟 9/9
    後加入1小勺生抽繼續翻炒幾下，等到蛤蜊全部張開口，關火即可
小貼士

1、蛤蜊好吃，但好多人拍牙磣，買的時候跟攤主要點海水，或是回家在100克水中放3克鹽，將蛤蜊放入養半日，這樣吐淨泥沙後再烹製

2、可以在水中加入少許香油或是鐵釘之類的東西，也可讓蛤蜊快速吐淨泥沙

3、炒蛤蜊的時候不用放鹽，不用放一滴水，放少許白酒去腥提鮮，放少許醋和醬油即可

4、炒蛤蜊的時候，不用一直翻炒它，只需中間翻炒幾下，讓蛤蜊均勻受熱即可，不斷翻炒一來做了無用功，二來吃的時候會發現蛤蜊的肉和殼好多都分離了

釋出於 2019-10-11
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