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辣炒扁豆絲
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海豚

小時候住在老家，這個季節正是蔬菜青黃不接的時候，媽媽總給我炒眉豆吃，用山東大煎餅捲上，吃起來真帶勁。這個眉豆是老家的叫法，其實是扁豆，總是種在牆根下，爬的牆頭上都是，產量很高，摘了一茬又長一茬的。今天就來炒個眉豆，重溫這份兒時的幸福回憶。

時間:10分鐘內
食材
扁豆 300g
油 適量
鹽 適量
辣椒 5個
生抽 少許
花椒 10粒
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    將扁豆兩邊的老筋撕掉，清洗乾淨。
  • 步驟 2/8
    把扁豆摞放整齊，切成絲。
  • 步驟 3/8
    紅辣椒和姜均切成絲備用。
  • 步驟 4/8
    淨鍋入油，放入花椒粒炸香。
  • 步驟 5/8
    放入辣椒絲和薑絲爆鍋。
  • 步驟 6/8
    放入扁豆絲煸炒，這時要調小火，慢慢炒，直到把翠綠的扁豆絲煸炒到深綠色，因為扁豆和芸豆一樣，生吃容易中毒。
  • 步驟 7/8
    放入少許生抽。
  • 步驟 8/8
    調入鹽，翻炒均勻即可出鍋。
小貼士

放入扁豆絲後要調小火慢慢炒，大火容易焦糊。扁豆和芸豆都是含有一種凝血物質及溶血性皂素，所以加熱時一定要注意，要確定熟後才能食用，否則可能會出現食物中毒現象。如果還是不放心，可以加入少許水略燉。

釋出於 2020-08-26
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