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辣椒麵包
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-宏親-

豁出去了。孟老師的辣椒麵包，做法簡單，口味獨特，終於橫下一條心，就辣這一次。剛把辣椒碎揉進麵糰，忽然意識到自己或許犯了一個大錯誤：孟老師的紅辣椒也許並不是幹辣椒，而是鮮辣椒。難怪只用到一半量的幹辣椒看起來已是好大一捧，這該有多辣？幸虧沒有用足量。忙不迭地，也只拔出幾片辣椒碎，醒之晚矣。。。。就這麼發酵吧。天氣寒冷，麵糰遲遲不見動靜，忽然擔心起來：酵母該不會被辣暈了吧？終於略見長勢，總算放下一顆心。。。。滾上芝麻，烤成圓滾滾的金色半球，看起來很誘人，誰知道其中暗藏玄機。。。忐忑的心，在入口的那一刻安穩下來，並不太辣，尚可承受，但也足以體驗到辣椒那種熱乎乎的感覺。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 125g
細砂糖 10g
鹽 1/2小勺
乾酵母 1/2小勺
水 75g
玉米油 10g
去籽幹辣椒 5g
蛋白 10g
白芝麻 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    麵糰料
  • 步驟 2/16
    將除油外的麵糰料倒入大碗
  • 步驟 3/16
    揉至略光滑，加入油
  • 步驟 4/16
    繼續揉至拉出薄膜
  • 步驟 5/16
    加入切碎的幹辣椒
  • 步驟 6/16
    揉勻
  • 步驟 7/16
    滾圓，放入大碗，進行基礎發酵
  • 步驟 8/16
    麵糰長大
  • 步驟 9/16
    準備裝飾料
  • 步驟 10/16
    將麵糰排氣後，分割成2等分，滾圓
  • 步驟 11/16
    表面刷蛋白
  • 步驟 12/16
    沾滿白芝麻，最後發酵25分鐘
  • 步驟 13/16
    用一根筷子從中間壓下，直到底部
  • 步驟 14/16
    繼續發酵25分鐘，麵糰長大
  • 步驟 15/16
    放入烤箱，中層，上火190度，下火160度，烤約20分鐘左右
  • 步驟 16/16
    表面金黃，出爐
小貼士

辣椒的分量和品種可以根據個人的嗜辣程度進行調整。

用筷子將麵糰壓成兩半時，需注意不要將麵糰壓成斷。

烘烤時間和火力需根據烤箱實際情況酌情調整。

釋出於 2023-05-13
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