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酸菜汆白肉
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是雨叔本人

東北的酸菜汆白肉也是一道東北人的家常菜，基本家家都會做也喜歡吃。過去每年的冬天來臨之前大家都忙著買秋菜積酸菜，醃鹹菜準備過冬了。如今都上樓了也沒有地方醃製了，大部分都是買著吃。可是思來想去我認為還是自己積酸菜比較乾淨，吃著放心。所以入冬前我還是買回來一些白菜在樓下晾曬幾天就開始積酸菜了。很喜歡吃那酸酸的味道，放上大骨頭和五花肉燉出來的酸菜就是好吃特香。用點沾水沾上白肉咬一口那個爽啊，入口即化簡直沒的說了。

時間:30分鐘-1小時
食材
酸菜 800g
五花肉 500g
油 適量
鹽 適量
蔥 適量
姜 適量
大料 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酸菜洗淨擠幹；
  • 步驟 2/13
    用刀橫著片成薄薄的片拉到白菜的盡頭，一般一個酸菜幫能片三片；
  • 步驟 3/13
    片成很薄的；
  • 步驟 4/13
    片好的酸菜摞成斜摞；
  • 步驟 5/13
    用刀切成細細的酸菜絲；
  • 步驟 6/13
    已經切好的酸菜絲；
  • 步驟 7/13
    五花肉冷水下鍋放入蔥段，薑片，大料；開鍋煮出血沫撇出去不要，肉煮成7成熟撈出備用；
  • 步驟 8/13
    鍋中放油放入洋蔥薑絲煸炒出香味；
  • 步驟 9/13
    下入切好的酸菜絲煸炒，去掉酸菜的澀味；也可以不經過這個過程直接入鍋煮，個人認為這樣做的酸菜好吃。
  • 步驟 10/13
    炒過的酸菜下入煮肉的鍋裡；大約要燉30分鐘；
  • 步驟 11/13
    煮好的肉切薄片備用；
  • 步驟 12/13
    再次把切好的肉片放入鍋中，中小火燉煮5分鐘，出鍋前調味，放入鹽，雞精少許生抽（只要一點點即可，多了顏色變深了酸菜的賣相不好看）；
  • 步驟 13/13
    看著是不是很誘人，五花肉沾上沾水吃特香，入口即化一點也不油膩。多餘的油已經煮出去了，酸菜湯更是美味無比，特爽口。
小貼士

1、酸菜是很吃油的，放上大棒骨煮最好，我的家裡沒預備，所以就只用五花肉了，但是也很香的。

2、一定要燉到時候，時間短了不好吃，有點發澀；

3、一次多燉點，酸菜是越燉越好吃。

釋出於 2019-10-15
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