鳳爪也稱“雞掌”“雞爪”“鳳足”。多皮、筋,膠質大。常用於煮湯,也宜於滷、醬。如:滷雞爪、醬雞爪。質地肥厚的還可煮熟後脫骨拌食,如:椒麻雞掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。在美食家的菜譜上把雞爪稱做鳳爪,在南方,鳳爪可是一道上檔次的名菜,其烹飪方法也較複雜。它富含穀氨酸,膠原蛋白和鈣質,多吃不但能軟化血管,同時具有美容功效。經過多種方法制作出來的菜餚風味各異,深受歡迎。今天我送上的鳳爪是加了特別的料哦,那就是山楂,這純屬抱著試玩的心態去滷今天的這款鳳爪,沒有想到成品菜竟然成了微微酸辣版的,真當是一個好叫呢。
用紅燒醬油,其上色比較亮,但要注意其量,不要過多,適量即可。要不然色澤就成暗紅了。