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山楂卷、山楂糕、山楂果醬、山楂果茶、炒紅果 一次性搞定
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梨落

2歲半的糖豆熱愛的零食包括:山楂卷、山楂片、山楂球…我們也樂得讓她吃一些,給不好好吃飯的小妞開開胃。超市賣的山楂製品紅得過於耀眼,還是自己做的放心踏實。

於是,開了掛的媽咪一晚上用兩斤山楂整了個全套兒。

山楂,俗稱山裡紅,果可生吃或作果脯果糕,健脾開胃、消食化滯、活血化痰、降血脂、血壓、強心、抗心律不齊、抗癌、瘦身養顏…balabala,總之,度娘告訴我們,山裡紅是位好同志,實乃居家旅行、追劇逗娃必備之良品。

今天教各位親如何一次性搞定自制山楂卷、山楂糕、山楂果醬、山楂果茶、炒紅果。

食材
鮮山楂果 650g(去核後重量)
白砂糖 120g
冰糖 120g
新鮮檸檬 1/4個
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材稱重。將山楂洗淨,劈兩半,去核。
  • 步驟 2/17
    加水,沒過山楂果即可,擠入檸檬汁。
  • 步驟 3/17
    #炒紅果在此# 開中火,將山楂果煮爛。如在此步驟加入糖,連果肉一起撈出,即成老北京著名小吃:炒紅果兒。
  • 步驟 4/17
    #山楂果茶在此# 關火。將煮爛的果肉撈出。剩下的湯水裡加糖,山楂果茶做好了。
  • 步驟 5/17
    用料理機或其他方式(我用的寶寶輔食料理碗),將已經煮爛的塊狀果肉碾得更爛,成果泥狀。
  • 步驟 6/17
    用勺子碾壓果泥過篩。太粘的時候加點之前做好的果茶潤滑一下。(此步驟會讓人有點微崩潰,實在嫌麻煩也可以省略。但過篩得到的果泥會更細膩,口感更好。)
  • 步驟 7/17
    得到一大盆細膩光滑的山楂果泥。
  • 步驟 8/17
    果泥中加入白砂糖、冰糖,小火加熱熬製。一邊熬一邊攪拌,以免糊鍋。(注意一定小火,一定要攪拌,否則會濺得四處都是,很難擦的。)
  • 步驟 9/17
    果泥能掛在勺子上薄薄一層的時候,山楂果醬就完成啦。
  • 步驟 10/17
    #山楂果醬在此# 關火,盛出一點,裝瓶,冷藏。
  • 步驟 11/17
    剩下的繼續小火熬,繼續攪拌,感受手中勺子的阻力變化,直到果泥能厚厚掛在勺子上,關火。
  • 步驟 12/17
    趁熱裝入耐熱容器。推薦用樂扣的玻璃盒,抹一層油在盒壁先,我偷懶用的矽膠模具。
  • 步驟 13/17
    #山楂糕在此# 晾涼後倒出,切塊,山楂糕完成。
  • 步驟 14/17
    趁熱將熬好的果泥塗抹在不沾的烤墊上,薄薄一層。
  • 步驟 15/17
    晾涼後揭開,捲起
  • 步驟 16/17
    #山楂卷在此# 切段。山楂卷完成。
  • 步驟 17/17
    給山楂家族拍個合影,發朋友圈,等被贊。
小貼士

1.山楂是好東西,但也不要給孩子吃太多。酸東西吃多了對胃也不好,對牙齒也有損害。

2.孕婦忌食山楂,據說會引發宮縮。雖然我兩次懷孕也都沒忌山楂,但既然有這個說法,還是小心為上吧。

3.網上有一些教做山楂糕的,配方里面有瓊脂、吉利丁等,完全沒必要。山楂是果膠含量最高的水果之一,只要熬得到位,靠自身果膠足以定型,無需任何新增。

4.家裡自制的純天然山楂糕是暗紅色的。如果看到市售的山楂製品呈鮮豔紅色,別買。

釋出於 2018-11-22
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