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山楂卷、山楂糕、山楂果醬、山楂果茶、炒紅果 一次性搞定
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梨落

2歲半的糖豆熱愛的零食包括：山楂卷、山楂片、山楂球…我們也樂得讓她吃一些，給不好好吃飯的小妞開開胃。超市賣的山楂製品紅得過於耀眼，還是自己做的放心踏實。

於是，開了掛的媽咪一晚上用兩斤山楂整了個全套兒。

山楂，俗稱山裡紅，果可生吃或作果脯果糕，健脾開胃、消食化滯、活血化痰、降血脂、血壓、強心、抗心律不齊、抗癌、瘦身養顏…balabala，總之，度娘告訴我們，山裡紅是位好同志，實乃居家旅行、追劇逗娃必備之良品。

今天教各位親如何一次性搞定自制山楂卷、山楂糕、山楂果醬、山楂果茶、炒紅果。

食材
鮮山楂果 650g（去核後重量）
白砂糖 120g
冰糖 120g
新鮮檸檬 1/4個
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    食材稱重。將山楂洗淨，劈兩半，去核。
  • 步驟 2/17
    加水，沒過山楂果即可，擠入檸檬汁。
  • 步驟 3/17
    ＃炒紅果在此＃ 開中火，將山楂果煮爛。如在此步驟加入糖，連果肉一起撈出，即成老北京著名小吃：炒紅果兒。
  • 步驟 4/17
    ＃山楂果茶在此＃ 關火。將煮爛的果肉撈出。剩下的湯水裡加糖，山楂果茶做好了。
  • 步驟 5/17
    用料理機或其他方式（我用的寶寶輔食料理碗），將已經煮爛的塊狀果肉碾得更爛，成果泥狀。
  • 步驟 6/17
    用勺子碾壓果泥過篩。太粘的時候加點之前做好的果茶潤滑一下。（此步驟會讓人有點微崩潰，實在嫌麻煩也可以省略。但過篩得到的果泥會更細膩，口感更好。）
  • 步驟 7/17
    得到一大盆細膩光滑的山楂果泥。
  • 步驟 8/17
    果泥中加入白砂糖、冰糖，小火加熱熬製。一邊熬一邊攪拌，以免糊鍋。（注意一定小火，一定要攪拌，否則會濺得四處都是，很難擦的。）
  • 步驟 9/17
    果泥能掛在勺子上薄薄一層的時候，山楂果醬就完成啦。
  • 步驟 10/17
    ＃山楂果醬在此＃ 關火，盛出一點，裝瓶，冷藏。
  • 步驟 11/17
    剩下的繼續小火熬，繼續攪拌，感受手中勺子的阻力變化，直到果泥能厚厚掛在勺子上，關火。
  • 步驟 12/17
    趁熱裝入耐熱容器。推薦用樂扣的玻璃盒，抹一層油在盒壁先，我偷懶用的矽膠模具。
  • 步驟 13/17
    ＃山楂糕在此＃ 晾涼後倒出，切塊，山楂糕完成。
  • 步驟 14/17
    趁熱將熬好的果泥塗抹在不沾的烤墊上，薄薄一層。
  • 步驟 15/17
    晾涼後揭開，捲起
  • 步驟 16/17
    ＃山楂卷在此＃ 切段。山楂卷完成。
  • 步驟 17/17
    給山楂家族拍個合影，發朋友圈，等被贊。
小貼士

1.山楂是好東西，但也不要給孩子吃太多。酸東西吃多了對胃也不好，對牙齒也有損害。

2.孕婦忌食山楂，據說會引發宮縮。雖然我兩次懷孕也都沒忌山楂，但既然有這個說法，還是小心為上吧。

3.網上有一些教做山楂糕的，配方里面有瓊脂、吉利丁等，完全沒必要。山楂是果膠含量最高的水果之一，只要熬得到位，靠自身果膠足以定型，無需任何新增。

4.家裡自制的純天然山楂糕是暗紅色的。如果看到市售的山楂製品呈鮮豔紅色，別買。

釋出於 2018-11-22
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