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月餅
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仗義sociology

不象月餅！象核桃酥？象老婆餅？甚至象柿子餅？可它的確是完全按照做月餅的程式生產出來的！在幻想的最初，我曾經喚它作“罐頭月餅”我準備了一個裝金槍魚的空罐想象著它“破罐而出”是多麼的有趣！可是到實際操作的時候才發現，那個罐實在是太大了~那就換個吧，換個果凍盒做模子~~結果……就是你現在看到的樣子~~~

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 160g
轉化糖漿 110g
鹹蛋黃 10g
蓮蓉 10g
植物油 40g
食鹽 適量
鹼水 1小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把油、糖漿、鹼水及鹽放碗中，微波爐加熱30秒，至糖漿變稀。篩入麵粉，用橡皮刀拌勻，做成的月餅皮象耳垂般柔軟。蓋保鮮膜室溫下放置4小時以上
  • 步驟 2/9
    取40克蓮蓉壓平，包住一隻蛋黃，滾圓（蓮蓉+蛋黃共約55克左右）
  • 步驟 3/9
    取35克麵糰，用手壓扁，慢慢地把滾圓的餡包好，並封口滾圓
  • 步驟 4/9
    模子內灑上乾粉再倒出，將已經滾圓的麵糰也撲上一點乾粉，放入模內
  • 步驟 5/9
    用手將麵糰壓平，拿起模子左敲敲右敲敲，倒扣出餅 （由於模子的關係，餅做得太薄了，可以很明顯地看到蛋黃呵呵~）
  • 步驟 6/9
    烤盤上鋪錫紙，將餅擺放好，烤盤放烤箱中層，200度7分鐘左右
  • 步驟 7/9
    取出放涼5分鐘，然後刷上蛋液（1只全蛋液+1只蛋黃液），再進烤箱烤6~8分鐘
  • 步驟 8/9
    出爐！看到餅皮可憐地碎裂，我的心也碎了……
  • 步驟 9/9
    烤好的月餅取出放架上乘涼，然後裝進盒子密封12小時以上，使其回油。 回油後的餅好看多了……雖然仍不象月餅~~~-_-|||
小貼士

事後總結

1、餅倒不是太難吃，估計可能是我的烤箱溫度太高了，把餅皮烤裂了、烤乾了~

2、如果不告訴別人這是月餅，而是其他餅，應該也不會被認為它長得醜，呵呵誰讓俺要省錢不買月餅模呢~

3、轉化糖漿是看而立老師的帖子自己學著熬的，據說可以儲存3年，明年做月餅還是用它嘍！

釋出於 2023-06-08
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