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提漿百果餡月餅
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額爾古納的陳鴻宇

存了好久的菜，在中秋節做的月餅，竟然壓到了現在，的確是有點懶。超豪華陣容，餡由花生、大杏仁、黑芝麻、萄萄幹，糖桂花組成，整個餅，都充滿的芝麻油的香，這個用心打造的餅，放至好久都不會變質，是我家每年中秋節必做的。

時間:30分鐘-1小時
食材
糖漿 190ml
麵粉 300g
芝麻油 75ml
熟麵粉 140g
芝麻油 140ml
糖 240g
核桃 30g
大杏仁 30g
花生 20g
萄萄幹 20g
糖桂花 30ml
黑芝麻 20g
蛋液 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    用料：麥芽糖80克，白砂糖210克，水80克。將水和白砂糖倒入鍋裡，邊用中火加熱邊攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，直到沸騰後，改用小火再煮1分鐘，關火冷卻以後即成糖漿。煮成糖漿。
  • 步驟 2/10
    烘好的核桃、花生與大杏仁一切碎。
  • 步驟 3/10
    將花生、芝麻、核桃、花生、萄萄幹入在盆中，倒入140克香油以後，再倒入2大勺糖桂花，加入熟麵粉，用手把所有材料都和勻做成百果餡
  • 步驟 4/10
    在300克麵粉裡倒入75克香油，並用手拌勻。再倒入糖漿。用手揉成軟硬適中、光滑細膩的麵糰(主料中的配方）
  • 步驟 5/10
    把餡料和餅皮面團分成小份。餡料與餅皮的重量比例為4：6。
  • 步驟 6/10
    取一個餅皮面團，用手掌壓扁。
  • 步驟 7/10
    放1個餡料在餅皮上。
  • 步驟 8/10
    用餅皮把餡料包起來，並慢慢往上推，直到完全收口。
  • 步驟 9/10
    把包好的麵糰放進撒過粉的月餅模裡壓實推出。
  • 步驟 10/10
    依次做好所有的月餅(每做一個，月餅模內都要撒一次粉)。把月餅放在烤盤上，並在表面刷一層全蛋液(四周不用刷)，放進預熱好的烤箱，210度，15分鐘左右。
小貼士

1、我做的百果餡量多，只用了一半，剩下的又又用它做了廣式的五仁月餅。

2、糖漿不要一次性全部倒入，先倒2/3，剩下的根據實際情況酌情加入，直到麵糰達到合適的軟硬程度。和好的麵糰與餡料的軟硬程度差不多。

釋出於 2022-03-25
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