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冬蓉蓮子餡
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郗天青色等煙雨

純蓮蓉，如果不加很多油的話，成品通常會比較比較幹、散。有人說，買的餡好吃。那當然，因為裡面絕不可能只是蓮蓉。而且，不僅僅是口感，自己做的純蓮蓉餡和買的蓮蓉餡在感觀上的差別也很大。想要改善口感？那不妨加點冬瓜試試吧。在市售月餅中，冬瓜蓉是普遍使用的輔料。冬瓜的味道並不太明顯，一般不會掩蓋主料的味道，而且一般人也不太容易吃出冬瓜味來。

時間:1-2小時
食材
蓮子 300g
冬瓜 1500g
白砂糖 200g
麥芽糖 30g
玉米油 120g
水 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    冬瓜洗淨去皮切成小塊
  • 步驟 2/19
    放入鍋中，加適量水大火燉煮
  • 步驟 3/19
    冬瓜變得透明即可關火
  • 步驟 4/19
    放入料理機中
  • 步驟 5/19
    攪打成細蓉
  • 步驟 6/19
    倒在細網篩中，
  • 步驟 7/19
    控幹水分
  • 步驟 8/19
    蓮子洗淨，放入大碗，加足量水
  • 步驟 9/19
    放入電燉鍋，隔水燉煮
  • 步驟 10/19
    煮至蓮子軟爛
  • 步驟 11/19
    放在細篩中，碾成蓉
  • 步驟 12/19
    將蓮蓉和控幹水分的冬瓜蓉倒入鍋中
  • 步驟 13/19
    翻炒均勻，並炒至水分減少
  • 步驟 14/19
    加入白糖
  • 步驟 15/19
    翻炒均勻，繼續炒至水分減少
  • 步驟 16/19
    加入麥芽糖
  • 步驟 17/19
    翻炒均勻，
  • 步驟 18/19
    不斷翻炒至水分明顯變少，分次加入油翻炒
  • 步驟 19/19
    不斷翻炒至蓮蓉成團，不粘手即可
小貼士

冬瓜蓉的水儘量控幹，翻炒起來就不會太辛苦。控幹水分會比較花時間，也可以用紗布將冬瓜蓉包起來攥幹水分。

翻炒時，分次加油，每次都等到吸收之後再加入下一次

釋出於 2023-05-28
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