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紅蓮子酥
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聖誕樹trench

製作了鳳梨酥後有些意猶未盡的感覺，於是取出前兩天製作的紅蓮子餡，又製作了紅蓮子酥。

製作帶餡料的甜點，還是比較乾爽的餡料好製作，所以我在製作餡料時儘量少放水，打成稍有顆粒度的粉狀，炒制時間可以縮減許多，並且餡料也特別乾爽。

製作紅蓮子酥明顯比鳳梨酥容易許多，因為製作過一次，所以也更嫻熟許多吧。

這次用月餅模具壓制的紅蓮子酥，感觀上比鳳梨酥的方塊狀漂亮一些，親們是否也喜歡呢。

時間:1-2小時
食材
黃油 160g
糖粉 85g
全蛋 60g
蛋黃 1個
奶粉 30g
低筋麵粉 300g
紅蓮子餡 350g
鹽 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    先將軟化的黃油攪打好
  • 步驟 2/15
    加入糖粉和鹽再攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    分次加入打散的蛋液
  • 步驟 4/15
    攪打均勻，每次都是當蛋液全部吸收後再加入下一次
  • 步驟 5/15
    加入過篩後的低粉和奶粉
  • 步驟 6/15
    翻拌均勻
  • 步驟 7/15
    放入保鮮袋中稍按壓扁，入冰箱冷藏15-20分鐘；
  • 步驟 8/15
    將紅蓮子餡分成23克一個的餡料
  • 步驟 9/15
    從冰箱中取出冷藏的麵糰，分成27克一個的小團備用；
  • 步驟 10/15
    取一個酥皮，稍壓平，包入內餡
  • 步驟 11/15
    用虎口將酥皮收緊，團圓
  • 步驟 12/15
    將胚子放入月餅模內按壓成型
  • 步驟 13/15
    然後全部排入烤盤中；放入預熱好的烤箱，180度烤20分鐘。
  • 步驟 14/15
    烤的過程中可以翻面，也可以不翻動，需要隨時觀察表面上色程度。
  • 步驟 15/15
    漂亮的紅蓮子酥出爐啦，慢慢的品嚐吧。
小貼士

酥皮包制時不太容易成型，要慢慢的收口；

放入月餅模中壓好後放入烤盤，表面有花紋會更漂亮些；

釋出於 2023-03-02
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