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什錦粽子
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際糙低棠巡

廣東粽子南方粽子的代表品種，廣東粽子個頭較小，正面方形（金字塔），後面隆起一隻尖角，狀如錐子。品種較多，除鮮肉粽、豆沙粽外，還有用鹹蛋黃做成的蛋黃粽，以及雞肉丁、鴨肉丁、燒肉、冬菇、綠豆、什錦粽等。今天我包的是什錦粽子，口味鹹香適中，入口油而不膩，糯而不粘，味道和口感都很棒！

時間:1-2小時
食材
糯米 1000g
花生米 100g
大紅豆 200g
豬肉 500g
鹹鴨蛋 20個
油 適量
鹽 適量
醬油 適量
粽葉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好粽子餡料。 糯米，無紅衣的花生米，大紅豆這三樣提前泡一個晚上。第二天洗淨瀝水待用。 五花肉去皮切成小塊，用油、鹽，醬油醃製半個小時。鹹鴨蛋只取蛋黃，每個蛋黃一切為二。 全部餡料處理好了。
  • 步驟 2/13
    粽葉和綁紮草用冷水浸泡，粽葉泡軟後洗乾淨瀝水。綁紮草可以分為5根，10根，15根或者20根綁為一小扎。
  • 步驟 3/13
    大紅豆，花生米和適量鹽加入糯米里撈拌均勻。
  • 步驟 4/13
    找個方便包粽子的地方，把綁紮草掛在穩固的地方（我把綁紮草掛在落地窗的拉手上了）。
  • 步驟 5/13
    首先把粽葉做成一個錐子形狀，然後裝入一小把混合好的糯米，再加入醃製好的豬肉，最後在豬肉上面再裝入糯米至6成滿。
  • 步驟 6/13
    再放入鹹鴨蛋黃，在蛋黃上裝至8成滿的混合糯米。
  • 步驟 7/13
    包起來，綁紮好，完成第一個了。
  • 步驟 8/13
    依次的包好了。
  • 步驟 9/13
    取一口大鍋，水煮沸後放入粽子，水要淹過粽子高出5cm為好。(我這個相片是拍照到粽子還沒有完全下沉的時候，請諒解)
  • 步驟 10/13
    蓋蓋子，圍上溼的廚用毛巾，用大火再次煮沸後車中火煮3個小時以上。如果喜歡糯米更Q一些的口感，再加多2個小時吧。
  • 步驟 11/13
    煮好後馬上取出鍋。
  • 步驟 12/13
    可以找個適合的地方晾掛起來，待粽子表面的水分全部幹後再用網格藍子裝起來即可。
  • 步驟 13/13
    粽香味撲鼻而來。咬一口，是紅豆和花生米的味道。再咬一口，是鮮豬肉的味道。再咬一口，是鹹蛋黃的味道。真是口口美味，口口驚喜啊！
小貼士

粽的烹煮技巧：煮粽子一定要水滾以後才落粽子，水要浸過粽面，待重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。煮好以後趁熱取出。

釋出於 2023-05-23
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