粽子不僅形狀很多，品種各異，由於我國各地風味不同，主要有甜、鹹兩種。甜味有白水粽、赤豆粽、蠶豆粽、棗子粽、玫瑰粽、瓜仁粽、豆沙豬油粽、棗泥豬油粽等。鹹味有：豬肉粽、火腿粽、香腸粽、蝦仁粽、肉丁粽等，但以豬肉粽較多。也有南國風味的什錦粽、豆蓉粽、冬菇等;還有一頭甜一頭鹹、一粽兩味的“雙拼粽”。這些粽子均以佐粽的不同味道各異，使得粽子家族異彩紛呈。

鹼水粽是粽子的一種。小蘇打即“鹼”。因食材中有鹼水而得名。北方一般做饅頭用老面發的話、都會用到鹼。1斤糯米5克鹼，大概是喝湯用的小湯匙小半湯匙。將小蘇打用點溫水先化開後和糯米一起加水浸泡一個晚上。泡發後的糯米色澤微黃，瀝乾水後包粽子。也可以先把米浸泡一個晚上，早上把米濾幹水再加食用鹼水拌勻後再包粽子。

鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。 適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。

鹼水粽子色澤橙黃，晶瑩透亮，入口軟糯，味甜而具有箬葉的清香。此粽除拌糖吃外，還可用蓮子、火腿、香腸、棗泥等精細原料做餡，製成各種風味的品種。