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鹼水粽
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屈孤秋酷

越是簡單的越是經典。喜歡這種簡簡單單的口味，就是糯米加一點點口鹼，卻讓粽子透著濃濃的粽葉清香，撥開粽葉，米粽顏色金黃，看起來非常漂亮。不過我這次的比例是500克糯米、1小勺口鹼，成品並不是那種金燦燦，下次可以適量增加些口鹼的量。喜歡將糯米浸泡一天，然後再將糯米瀝乾水分，這樣包粽子，基本不會漏米，口感也很瓷實。

時間:1-2小時
食材
糯米 500g
食用口鹼 1小勺
粽葉 適量
棉線 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將糯米清洗後提前一天浸泡。浸泡完成之後，將水瀝乾備用。
  • 步驟 2/12
    將每片粽葉清洗乾淨，並剪去根部老葉。
  • 步驟 3/12
    鍋中放足量水，燒開後將粽葉全部浸泡在沸水中，煮5分鐘左右，這樣既不容易折斷，也能達到消毒的目的。撈出後再用涼水浸泡。
  • 步驟 4/12
    所需食材圖。
  • 步驟 5/12
    將一小勺食用口鹼放入糯米中。
  • 步驟 6/12
    將其攪拌均勻，這時能看到糯米略微發黃（其實可以增加一些口鹼的量，讓米變成黃色）。
  • 步驟 7/12
    準備好包粽子的工具：棉線、剪刀。
  • 步驟 8/12
    將三片粽葉前後重疊在一起，捲成漏斗狀。
  • 步驟 9/12
    先裝入少量糯米，用一根筷子搗一搗，讓糯米填滿尖角，然後再繼續新增糯米（糯米不要放的太滿）。
  • 步驟 10/12
    用手指按壓粽葉邊，將上面的粽葉折下來蓋住米料。將兩邊折角，用手指按緊兩邊粽葉，長出來的粽葉反折到邊上，用棉線綁紮好。
  • 步驟 11/12
    包好的粽子放入鍋中（水要浸沒粽子為好），大火煮開後轉中火煮2小時左右，再泡至涼，即可。
  • 步驟 12/12
    撥開粽葉享受美味。
小貼士

糯米與食用口鹼攪拌後，就會變成黃色，不要倒入太多口鹼，太多口感會有些澀。我的比例是500克糯米、1小勺口鹼，成品不是那種金燦燦的，可以適量增加些口鹼的量。

釋出於 2019-06-10
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