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鴛鴦蒸餃
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清風挽離人初真

四葉菜是北方常見野菜，吃起來較清淡。但可以在配料、製作上下功夫，特製的蒸餃皮不黏不粘，筋性極強。餃餡濃而不烈，清而不淡，芬芳細切，氣味悠長，就像飲盡一壺上品茉莉之後，再由深處泛出一股醇正的清香來，令人回味悠長。

時間:10-30分鐘
食材
中筋麵粉 300g
溫水 60g
南瓜 100g
四葉菜葉 100g
肉餡 200g
鹽 適量
油 30g
五香粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料。
  • 步驟 2/17
    南瓜洗淨去皮切塊，南瓜切片上鍋蒸熟用勺子壓成泥取用60克。
  • 步驟 3/17
    四葉菜洗乾淨。
  • 步驟 4/17
    開水焯過。
  • 步驟 5/17
    冷水過涼。
  • 步驟 6/17
    四葉菜切碎備用。
  • 步驟 7/17
    四葉菜用料理機打成汁。
  • 步驟 8/17
    用肉餡分別加入香蔥，鹽，料酒，醬油，花椒粉，香油，色拉油等調味，攪上勁。
  • 步驟 9/17
    並加入切碎的四葉菜拌成餃子餡。
  • 步驟 10/17
    麵粉用少量開水燙下，分成二份麵糰放入保鮮膜內醒30分鐘。（麵粉吸水量不同，請酌情新增）。
  • 步驟 11/17
    南瓜泥和入麵糰。
  • 步驟 12/17
    四葉菜汁操作方法同上。
  • 步驟 13/17
    麵糰放入保鮮膜內醒30分鐘。
  • 步驟 14/17
    醒好的麵糰分別搓成長條，切成小劑子，按扁。
  • 步驟 15/17
    將任意兩種不同的面劑子擀成圓片狀，分別放入不同的餡料包成餃子的形狀，邊緣稍微捏寬點。
  • 步驟 16/17
    兩隻餃子交錯著粘合在一起，將餃子的邊緣向上卷，然後下壓成繩索的樣子，直到全部卷壓完
  • 步驟 17/17
    蒸籠抹油放入餃子生胚，上鍋大火蒸10分鐘左右。
小貼士

這款雙色蒸餃還可以加紫薯或者菠菜調成喜歡的顏色。

釋出於 2022-03-24
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