jxcaipu logo
郫縣豆瓣家庭釀製法
7.8萬 熱度 727 收藏
若馨distinguish

郫縣豆瓣被譽為“川菜之魂”，炒菜時能提色增香，是郫縣最著名的特產，是烹調川菜的必備調料，“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“粉蒸肉”等名菜都是用其調製，具有非常濃郁的四川風味，是川菜調料的代表之作。看到圖，大家是否覺得霸氣外露。鮮紅的辣椒閃耀出璀璨的光芒，霸氣外露。這就是傳說中的郫縣豆瓣，可以做出很多美味的美食。對於川渝兩地的居民，這是最熟悉不過的調味品。

時間:10分鐘內
食材
鮮紅辣椒 2500g
幹辣椒 1000g
幹豆瓣 1000g
油 適量
鹽 500g
老薑 1kg
紅花椒 200g
白酒 400g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗淨，挑出壞的部分，後開水鍋裡開幾分鐘撈出晾乾，再用白酒將豆瓣浸泡一夜；
  • 步驟 2/13
    打碎的幹辣椒粉；
  • 步驟 3/13
    一定要選用這種紅花椒，青花椒會發苦；
  • 步驟 4/13
    打好的紅辣椒醬，一定要選用美人椒。
  • 步驟 5/13
    調入打碎的薑末，攪拌均勻。
  • 步驟 6/13
    調入打好的幹辣椒粉，攪拌均勻。
  • 步驟 7/13
    調入泡好的豆瓣，連酒一起倒入辣椒裡，攪拌均勻；
  • 步驟 8/13
    調入鹽巴；
  • 步驟 9/13
    調入花椒攪拌均勻；
  • 步驟 10/13
    調入適量油，分量根據辣椒的乾溼程度來新增；
  • 步驟 11/13
    鮮嫩嫩的郫縣豆瓣誕生啦！
  • 步驟 12/13
    裝入密封的容器裡，用菜油封壇；
  • 步驟 13/13
    蓋上蓋子，放入陰涼處發酵一個月即可。
小貼士

製作過程中不可沾水，食材要瀝乾水分；鹽的分量可以根據自己的口味來加；白酒要高度老白乾。

自己做的豆瓣，華麗麗，鮮亮亮，一點色素和防腐劑都沒有加哦。如果妥善儲存，可以像泡菜一樣，儲存很多年哦。比外面賣的豆瓣好吃哦。在這樣注重食品衛生的年代，自己做的食物最安全。

釋出於 2019-10-18
139
相關菜譜
寫評論