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鵑城郫縣豆瓣之水煮美蛙
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東方若白-

近期特別鍾愛美蛙，尤其喜好又麻又辣的口味，在外吃總不覺過癮，買了新鮮蛙來，自己動手。作為川人，做地道川菜，總離不開畫龍點睛之筆——豆瓣醬。還是堅持鵑城牌，老味道！

時間:10-30分鐘
食材
美蛙 1000g
豆瓣醬 適量
泡椒 1個
泡姜 1塊
大蒜 若干
花椒 少量
料酒 少量
辣椒麵 少量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    新鮮青蛙或牛蛙1000g ，洗淨後切小塊備用。
  • 步驟 2/9
    加入料酒，薑末少量鹽醃製15-20分鐘。
  • 步驟 3/9
    泡椒、泡姜，大蒜，花椒備用。
  • 步驟 4/9
    鵑城老字號豆瓣，綠色食品，還有免剁型的，味道槓槓滴……
  • 步驟 5/9
    熱鍋下油爆香所有配料。
  • 步驟 6/9
    根據自己口味加入適量鵑城老字號豆瓣，小火慢炒，熬出亮亮的紅油。
  • 步驟 7/9
    加入適量高湯或清水煮開，繼續熬煮至湯裡香味濃郁。
  • 步驟 8/9
    加入醃製好的美蛙。
  • 步驟 9/9
    小火加蓋燜燒至湯汁濃稠，美蛙入味。
小貼士

1、選用-20℃以下溫度，冷凍2小時以上的牛蛙。可以殺滅寄生蟲。2、煮牛蛙，要70℃以上高溫，至少10分鐘。才能殺滅寄生蟲。3、不要追求口感的嫩，爆炒、涮、燙就吃。煮對了，吃的健康。

釋出於 2018-12-30
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