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叉燒醬
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新綠籍

家庭自制叉燒醬，簡易方便且原料新鮮無化學新增劑，製作出來的叉燒肉和燒排骨，美味又健康。

時間:10分鐘內
食材
蜂蜜 60g
白糖 30g
黃豆豆瓣醬 15g
蠔油 15g
老抽 15g
生抽 15g
料酒 15g
大蒜 20g
鹽 5g
紅曲粉 10g
胡椒粉 5g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    大部分原料集合
  • 步驟 2/17
    將紅曲米放入料理機的研磨杯中（研磨杯只能放乾性材料）
  • 步驟 3/17
    開電攪拌約1分鐘
  • 步驟 4/17
    打成紅色粉末狀
  • 步驟 5/17
    大蒜用刀背拍散，去皮沖洗乾淨
  • 步驟 6/17
    將大蒜切成蒜末，或者可以用小工具搗成蒜泥
  • 步驟 7/17
    1湯匙（15毫升）老抽倒入大碗中
  • 步驟 8/17
    加1湯匙生抽
  • 步驟 9/17
    1湯匙蠔油
  • 步驟 10/17
    1湯匙黃豆豆瓣醬
  • 步驟 11/17
    1湯匙料酒（或米酒）
  • 步驟 12/17
    2湯匙白糖（或麥芽糖更佳）
  • 步驟 13/17
    1/4茶匙（5毫升）鹽
  • 步驟 14/17
    1/2茶匙（10毫升）紅曲粉（可用紅腐乳替代，若無可不加）
  • 步驟 15/17
    1/4茶匙胡椒粉（或五香粉）
  • 步驟 16/17
    倒入1/4杯（60毫升）蜂蜜以及蒜末
  • 步驟 17/17
    以上醬料加30毫升清水，於鍋內小火煮至糖鹽融化即可關火冷卻
小貼士

1，紅曲米是以秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，用紅曲黴菌發酵而成，為棕紅色或紫紅色米粒。可作為天然色素新增在食品中。若無，也可用紅腐乳替代。或不加也可以；

2，此份量可加工1KG新鮮豬肉；

3，黃豆豆瓣醬與四川豆瓣醬（蠶豆豆瓣醬）不同，不辣略甜，如無也可用海鮮醬替代。

釋出於 2019-07-30
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