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叉燒醬
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EDC的小迷弟阿

我答應給朋友們出的叉燒醬方子終於整理出來了！整個過程不超過25分鐘，一瓶美味的叉燒醬就做好了，美味健康成本低，比外面買的香太多！關鍵簡單，值得自己做叉燒醬！

這個方子做的叉燒醬非常美味！希望朋友們喜歡。冰箱冷藏儲存2個月左右。

食材
小蔥碎（取蔥白部分，蔥白不夠可用洋蔥或蒜蓉代替） 60克（約15根蔥白）
洋蔥碎（不夠的話可用小蔥、大蒜代替） 80克（約洋蔥的5分之1）
大蒜 5瓣
水 半飯碗
生抽 60克（5湯匙）
蠔油 60克（5湯匙）
白糖 70克（4.5湯匙）
魚露（可用生抽代替） 10克（1湯匙）
紅曲粉（可用1湯匙老抽代替） 10克（3湯匙）
水澱粉材料： 適量
澱粉（啥澱粉都行） 3小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把小蔥白，洋蔥，蒜頭切碎。
  • 步驟 2/12
    水澱粉除外的材料全部倒入一個盆中，攪拌均勻。水澱粉另外一個飯碗裝半碗水，加入3小匙澱粉，攪拌均勻。
  • 步驟 3/12
    鍋裡倒入比炒菜多的油，加熱。因為我們做的叉燒醬通常一週內用不完，儲存的時間要長點，所以多點油對保證耐存放不變質是有幫助的。我這個方子做的叉燒醬乾淨瓶子裝好冰箱冷藏5~7度可以儲存2個月。
  • 步驟 4/12
    倒入蒜蓉。
  • 步驟 5/12
    因為炒香料時間有點長，剛開始飄出蒜蓉的香味時，倒入洋蔥碎和小蔥碎，開中小火炒香料。中小火，中小火，中小火，重要的事情說三遍。小火半個小時炒不好。大火容易炒焦，中大火稍有疏忽也炒焦了。中小火容易控制，火力剛好。
  • 步驟 6/12
    炒香料全程滿7分鐘，第8分鐘倒入盆中液體材料。剛開始炒香料，三種香料都是漲漲的。
  • 步驟 7/12
    第7分鐘的時侯，香料基本脫水縮小，這樣的香料容易儲存不易變質。倒入盆中的液體材料，攪拌均勻。這一步要注意，液體材料中有白糖，白糖是沉在鍋底的，倒進鍋裡就要翻拌全部材料儘快讓白糖融化，混合好所有材料。這步沒有及時翻拌材料，沉積在鍋底的白糖加熱過久會形成焦糖，做出的叉燒醬會帶點苦味的。
  • 步驟 8/12
    全部材料滾開，翻拌均勻。
  • 步驟 9/12
    滾開約1分鐘，倒入準備好的水澱粉。
  • 步驟 10/12
    叉燒醬再次滾開，翻拌均勻。關火。盛出。
  • 步驟 11/12
    滿滿1瓶叉燒醬出鍋了。冷卻後裝乾淨瓶子放冰箱冷藏儲存。如果沒有乾淨瓶子，可以直接盆上包好保鮮膜冰箱冷藏儲存。
  • 步驟 12/12
    這叉燒醬，除了做各種叉燒，就是燒茄子，燒南瓜，冬瓜放一湯匙，總之，代替蠔油使用那是一級棒的！
釋出於 2019-02-27
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