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獼猴桃果醬
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染墨丶若流雲英華

不是第一次做果醬了，還是老方法。這次使用的是黃芯獼猴桃，所以成品是金黃色的，如果使用綠色的獼猴桃，成品是淡淡的綠色。

時間:30分鐘-1小時
食材
淨重獼猴桃 1000g
黃檸檬 半個
冰糖 450g
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料。
  • 步驟 2/17
    檸檬切開，擠汁備用。
  • 步驟 3/17
    第一天：獼猴桃切去兩頭。
  • 步驟 4/17
    獼猴桃去皮。
  • 步驟 5/17
    稱淨重1000克。
  • 步驟 6/17
    將中間的白色果心切掉。
  • 步驟 7/17
    果肉切塊後再切丁。放入容器裡，加入冰糖。
  • 步驟 8/17
    倒入檸檬汁。
  • 步驟 9/17
    冷藏醃漬10-12個小時。
  • 步驟 10/17
    第二天： 醃漬好的獼猴桃湯汁。
  • 步驟 11/17
    將醃漬好的獼猴桃連湯汁放入銅鍋或者不鏽鋼鍋裡，大火熬煮。
  • 步驟 12/17
    熬煮時候，果醬會產生澀汁，用濾網將其去除。儘量把澀汁去除乾淨，不要影響果醬的口感。
  • 步驟 13/17
    不時的用木鏟攪拌，沸騰後轉中小火併維持沸騰狀態。
  • 步驟 14/17
    另起一鍋燒開水，果醬瓶先用清水洗乾淨。放入滾水裡面消毒5分鐘取出。
  • 步驟 15/17
    倒立放置晾乾，直到水分完全蒸發。
  • 步驟 16/17
    持續加熱，攪拌。
  • 步驟 17/17
    當果醬已有粘稠度，持續煮5分鐘，直到果醬開始變的很濃稠，用溫度計測量達到103°c，果醬煮糖凝固的終點溫度，（此為果醬最高溫度，有殺菌效果）視果醬狀態已濃稠，份量比原先要減少，關火。趁熱裝入果醬瓶並倒扣。
小貼士

挑選新鮮的獼猴桃。捏起來不軟。

釋出於 2023-02-22
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