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獼猴桃果醬
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隕隊矩接某

最近果醬做了不少，之前的百香芒果醬是我很喜歡的

食材
獼猴桃 1000g（去皮去籽後為750-800g）
糖 380g
檸檬取汁 半個
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好獼猴桃，洗淨
  • 步驟 2/11
    切去獼猴桃的兩端，拿小刀由上往下去皮，然後將中心白色部分的心去除，視覺效果最好就是沒去除籽和去除了籽的獼猴桃對比
  • 步驟 3/11
    獼猴桃切成小丁，加入糖和半個檸檬汁
  • 步驟 4/11
    冷藏醃漬一晚（水果帶酸性，最好用玻璃容器裝）
  • 步驟 5/11
    第二天把獼猴桃倒入鍋中，大火煮開後轉小火繼續烹煮
  • 步驟 6/11
    中途要撈掉獼猴桃果醬上的浮沫，煮時要不斷攪拌，以免粘住鍋底
  • 步驟 7/11
    煮到103度，看果醬的粘稠程度，如果感覺粘稠了可以停止，如果感覺還有點稀就繼續煮一會
  • 步驟 8/11
    煮好的樣子
  • 步驟 9/11
    瓶子要提前消毒，我是洗乾淨瓶子放烤箱裡消毒的，烤箱不需要預熱，直接調到110度，15-20分鐘
  • 步驟 10/11
    趁熱把果醬裝入瓶子，蓋上蓋子倒扣
  • 步驟 11/11
    果醬如果短時間內不吃可以冷藏儲存好幾個月
小貼士

1、很多人會減少果醬的糖量，其實糖放的多果醬才不容易壞，書上的糖量都是50-60%左右，我這個配方已經減少過糖了，建議不需要再減，味道很好

2、裝果醬的瓶子都要提前消毒，我比較喜歡用烤箱消毒的方法，因為烤了一會瓶子也幹了，沒有水的干擾

3、書上說裝了果醬的瓶子倒扣後常溫放置3天，再入冰箱冷藏效果更好

釋出於 2018-11-18
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