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獼猴桃果醬
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不正常人類栤絆

配方來自《藍帶甜點師的純手工果醬》。獼猴桃的酸甜適中，很開胃，相比起甜的發膩的草莓來我還是更愛獼猴桃果醬一些。

食材
獼猴桃 1000克
糖 500克
檸檬 半個（榨汁）
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    獼猴桃去皮，將中心白色的果心切除。
  • 步驟 2/6
    果肉切小丁，加入糖，檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 3/6
    包上保鮮膜，冷藏醃漬一晚。
  • 步驟 4/6
    將前一天醃漬好的果肉放到火爐上大火燒開。
  • 步驟 5/6
    燒開後換小火持續烹煮，煮時要不斷攪拌，以防止粘住鍋底。
  • 步驟 6/6
    撈去表面的浮沫。當果醬出現粘稠度，達到果醬煮糖的終極溫度103度，視果醬已經濃稠，關火，趁熱裝入果醬瓶並倒扣。
小貼士

1.製造前先試吃獼猴桃的酸甜度，果肉碰過的部分要去除。

2.獼猴桃表面絨毛整齊，完整無傷，果實飽滿有彈性。

3.果醬瓶需要提前在蒸鍋中隔水蒸，水開後換小火蒸15分鐘，給果醬瓶消毒。

釋出於 2018-09-03
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