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百香果果醬
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羽逸之光糜

百香果這種東西，跟檸檬一樣，好象也從來不是直接吃的，因為酸得要死，用來做果醬倒是很香，用來沖茶、做餡、做烘培的香料等，都是非常不錯的。

時間:30分鐘-1小時
食材
百香果 800g
白砂糖 200g
麥芽糖 10g
檸檬 10g
果凍粉 10g
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    百香果20個；
  • 步驟 2/12
    從中對剖開；
  • 步驟 3/12
    取一口乾淨的、無水無油的鍋，最好是不鏽鋼鍋具，將百香果的果囊用小勺刮入鍋中；
  • 步驟 4/12
    全部刮完後，加入1/2個檸檬榨出的汁；
  • 步驟 5/12
    將鍋子置於火上，中火加熱煮至沸騰；
  • 步驟 6/12
    這時準備好麥芽糖，冬天麥芽糖很硬不好勺出來，可以用微波大火20-30秒，使其軟化成流動的液態；
  • 步驟 7/12
    加入150克麥芽糖；
  • 步驟 8/12
    轉成小火，用木鏟攪拌至溶化；
  • 步驟 9/12
    再加入200克白砂糖；
  • 步驟 10/12
    .繼續一邊小火加熱一邊攪拌，至醬汁顏色變深，汁液變得比較濃稠即可；
  • 步驟 11/12
    最後加入10克果凍粉，沒有可以用白涼粉代替，攪拌均勻至溶化即可關火；
  • 步驟 12/12
    裝入事先消過毒的，無水無油的密封容器中即可，最好是玻璃器皿，待完全冷卻後送入冰箱封存。
小貼士

1.從煮果醬的鍋、鏟，到裝果醬的瓶、碗都要經過高溫消毒，並且晾乾水分再使用；

2.裝果醬的容器密封效能一定要好，這樣才能保證果醬在儲存的過程中不會因接觸空氣而變質；

3.因為百香果的果肉汁多肉少，做成果醬之後是很稀的液態，所以必須加入果凍粉之類的凝固劑，以減少它的流動性，這樣可以儲存更長的時間。

釋出於 2024-02-04
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