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紫薯冰晶粽
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發財dissipate

晶瑩剔透的粽子，色澤鮮豔，簡單貌美，吃起來QQ彈彈，吃膩了傳統的米粽，可以償償與眾不同的清爽水晶粽吧

時間:30分鐘-1小時
食材
木薯澱粉 110g
白糖放涼水 30g
去皮紫薯 200g
粽葉 15-30片
溫水 80g
涼水 220g
白糖放紫薯 10g
繩子 適量
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備紫薯，洗淨，對半切開，放入蒸屜裡蒸熟
  • 步驟 2/11
    蒸好的紫薯壓成泥，加入白糖混合均勻，蓋上保鮮膜備用
  • 步驟 3/11
    涼水加白糖放入小奶鍋，蓋上鍋蓋，煮至沸騰
  • 步驟 4/11
    木薯粉放一個小碗裡，放入溫水混合均勻，不能讓木薯粉沉澱
  • 步驟 5/11
    水沸騰後，一邊攪拌木薯粉，一邊倒入全部糖水，繼續攪拌木薯粉，混合均勻，靜止一會，木薯粉就會糊化
  • 步驟 6/11
    糊化後再次攪拌麵糊，等到半固態裝，蓋上保鮮膜，冷卻到溫溫的不燙手
  • 步驟 7/11
    粽葉清洗乾淨，用廚房紙擦掉表面的水份，刷上一層油，備用
  • 步驟 8/11
    把紫薯都搓成15g左右的圓球，冰皮30g，用餅皮包住紫薯球
  • 步驟 9/11
    取兩片的棕葉，折成一個圓錐型，先放些冰皮，用手指關節壓緊，行成一個小尖角，在放入包好的餡料，用手壓緊，兩邊的粽葉往裡折，把上面粽葉往下折，壓緊，用繩子綁緊固定就可以了
  • 步驟 10/11
    根據自己愛好包成自己喜歡的形狀，放蒸屜冷水入鍋，隔水蒸10分鐘
  • 步驟 11/11
    蒸好取出，水晶粽全部透明就熟了
小貼士

水晶皮不燙手的時候就可以製作，不能放太涼，不然不好塑型如果水晶皮沒有糊化，可以包上保鮮膜，放鍋裡蒸15分左右，至木薯粉全透明之後再包，包起來塑型就可以了，不用放在鍋裡蒸第2遍，冰晶粽放冰箱冷藏後口感更好

釋出於 2019-12-17
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