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正宗西式土豆沙拉
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俊逸

這還是爺爺時代跟西餐師傅學的，我是從老爸那裡學的，也看美國人做過，綜合一下優點，取其精華。

時間:10分鐘內
食材
土豆 3個
胡蘿蔔 2根
雞蛋 1個
芹菜或黃瓜 1根
火腿 適量
洋蔥 1/4個
蛋黃沙拉醬 100g
白胡椒粉 4g
黑胡椒碎 少許
白醋 1茶匙
鹽 3g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先把土豆，胡蘿蔔，芹菜洗淨。把土豆放鍋裡蒸。
  • 步驟 2/9
    差不多的時候放入雞蛋和胡蘿蔔，因為雞蛋和胡蘿蔔熟的快，可以晚點放口感好，否則雞蛋會硬，胡蘿蔔太軟。蒸到可以用筷子輕鬆扎透土豆即可，同樣方法試一下胡蘿蔔的成熟度。
  • 步驟 3/9
    蒸土豆的過程中，可以把芹菜或黃瓜切丁。葉子也可以一起切碎，如果放火腿的話，火腿也切丁。 洋蔥切成洋蔥碎要很細很碎，不是洋蔥丁啊。 蒸好後，給土豆剝皮，切成丁，不要太小，1.5釐米到2釐米之間大小。 胡蘿蔔剝皮切丁。 雞蛋剝皮切丁
  • 步驟 4/9
    把沙拉醬放入切好的土豆中充分攪拌，
  • 步驟 5/9
    陸續放入雞蛋丁、胡蘿蔔丁，
  • 步驟 6/9
    放入芹菜或黃瓜丁，胡椒粉，放火腿丁和洋蔥碎（不放的這步可以忽略），攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    最後放入白醋，為了提味。放入鹽，一定不要鹹了，量自己掌握就好。
  • 步驟 8/9
    最後放黑胡椒碎（現磨的那種，不是買來的黑胡椒粉啊）
  • 步驟 9/9
    做好晾涼放入冰箱冷藏，轉天吃味道更好
小貼士

如果沒有蛋黃沙拉醬，可以自己做。以前西餐師傅都是自制的，用一個蛋黃（蛋清不要，可以蒸了切碎放到沙拉里），逐滴加入橄欖油或色拉油（千萬別用花生油啊，有味），不停的攪拌，直到攪拌成很稠的醬的樣子，放入胡椒粉，少許白醋和鹽，再攪拌一下即可。油必須要逐滴的放，否則容易洩，就成不了醬了，如果失敗了不成醬也能湊合用味道還是可以的。

這道土豆沙拉是比較地道的那種，也可以加少量牛奶，注意不要把土豆弄成泥，太細，沒有賣相了。有人往裡面加蘋果丁、玉米粒之類的，那屬於自由發揮的範疇了，但失去了正宗的原味了。

釋出於 2020-02-17
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