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焦糖雞蛋布丁
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像風在頌

布丁第一次嘗試，做法真的很簡單

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 2個
白砂糖 30g
牛奶 250g
香草精 3滴
白砂糖 60g
涼開水 20g
熱開水 25g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    牛奶，白砂糖30g，香草精，放入碗中，微波爐加熱一分半鐘使糖溶化，放涼。
  • 步驟 2/12
    雞蛋用筷子打散即可。
  • 步驟 3/12
    放涼的牛奶緩慢倒入雞蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 4/12
    把蛋奶液過篩兩三遍。
  • 步驟 5/12
    把蛋奶液放置一會兒，讓氣泡消失。此時預熱烤箱160度。
  • 步驟 6/12
    鍋中放糖60g，涼開水，中火加熱燒開，慢慢轉動鍋子，期間不要攪拌。
  • 步驟 7/12
    然後轉小火慢慢熬成棕紅色的糖漿。
  • 步驟 8/12
    迅速倒入熱開水，轉動小鍋，再加熱2.3秒，使糖水溶和。
  • 步驟 9/12
    迅速倒入布丁瓶，晾涼備用。
  • 步驟 10/12
    蛋奶液倒入瓶中。
  • 步驟 11/12
    布丁瓶蓋上錫紙，放入深盤中，盤中倒入熱水。
  • 步驟 12/12
    烤箱下層160度40分鐘。
小貼士

熬焦糖時，注意不要攪糖水，要全程關注，不然糖容易糊。

蛋奶液一定要過篩，布丁成品才會滑。

釋出於 2020-02-17
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