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櫻桃鏡面慕斯
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咖啡斬之碎夢喟

櫻桃鏡面慕斯蛋糕,口感細膩香濃,原來做法如此簡單

時間:10-30分鐘
食材
雞蛋 4個
淡奶油 30ml
低筋麵粉 50g
櫻桃 50g
白砂糖 50g
香草精 1g
白醋 2ml
玉米油 15ml
牛奶 20ml
黃油 10g
奧利奧餅乾 3塊
吉利丁片 5g
QQ糖 15g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/33
    先來之作蛋糕胚子。蛋清放入無水無油的盆中，加入白醋。
  • 步驟 2/33
    40g砂糖分三次放入，打發至是溼性發泡。
  • 步驟 3/33
    蛋黃放入大碗中，加入牛奶，玉米油和香草精。
  • 步驟 4/33
    攪拌均勻後篩入低粉。
  • 步驟 5/33
    攪拌均勻。
  • 步驟 6/33
    放入三分之一的蛋白。
  • 步驟 7/33
    翻拌均勻。
  • 步驟 8/33
    蛋黃糊倒入剩餘蛋白中。
  • 步驟 9/33
    翻拌均勻。
  • 步驟 10/33
    將蛋糕糊倒入28*28的烤盤中。
  • 步驟 11/33
    預熱烤箱，上下火180度22~25分鐘左右。
  • 步驟 12/33
    再來製作慕斯的餅乾底。黃油切小塊。
  • 步驟 13/33
    隔熱水充分融化。
  • 步驟 14/33
    三塊奧利奧餅乾，去掉夾心。
  • 步驟 15/33
    餅乾碾碎，倒入黃油中。
  • 步驟 16/33
    放入慕斯模具中，用勺子壓實，即可冷藏。
  • 步驟 17/33
    櫻桃用清水泡15分左右。
  • 步驟 18/33
    用吸管去掉核。
  • 步驟 19/33
    用料理機稍微的打成果泥，備用。
  • 步驟 20/33
    淡奶油倒入碗中，低速打至有大粗泡產生。
  • 步驟 21/33
    加入剩餘10g的砂糖，高速打至有紋路產生即可。（不要過度打發，這個淡奶油分量少，打的時候一定要注意）
  • 步驟 22/33
    吉利丁片冷水泡軟。
  • 步驟 23/33
    放入微波爐，80度叮30秒，充分攪拌均勻，放涼。
  • 步驟 24/33
    將櫻桃泥和吉利丁水倒入淡奶油中。
  • 步驟 25/33
    攪拌均勻即可。
  • 步驟 26/33
    慕斯模具中放入蛋糕片。
  • 步驟 27/33
    倒入櫻桃慕斯糊。
  • 步驟 28/33
    放入冰箱冷藏至凝固。
  • 步驟 29/33
    最後製作鏡面：草莓味QQ糖放入開水中。
  • 步驟 30/33
    微波爐中高火叮1分鐘，充分融化後，放涼。
  • 步驟 31/33
    倒在慕斯表面。
  • 步驟 32/33
    放入冰箱冷藏凝固。
  • 步驟 33/33
    凝固好以後取出慕斯，可以再裝飾一點兒櫻桃、藍莓和糖珠。
小貼士

烤箱設定僅供參考。

釋出於 2020-04-22
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