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黑芝麻湯圓
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昌彈指滅世

元宵節吃湯圓。做了原味、紫薯、南瓜的外皮，黑芝麻的內餡做了兩種對比，一種是加黃油，另一種是加豬油的。方子來自甜悅Tinrry。

時間:10-30分鐘
食材
糯米粉 190g
熱水 90g
紫薯粉 10g
冷水 95g
黑芝麻粉 120g
細砂糖 30g
豬油 80g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    黑芝麻炒熟晾涼，然後打成粉。加入軟化的黃油（和豬油等量）和細砂糖，用刮刀拌勻，然後入冰箱冷凍30分鐘。家只有赤砂糖粉，所以我替換了。
  • 步驟 2/10
    同上步一樣，室溫軟化的豬油、黑芝麻粉、細砂糖拌勻，入冰箱冷凍30分鐘。
  • 步驟 3/10
    糯米粉加紫薯粉拌勻，先加熱水用筷子攪拌至不見水，再加冷水拌成團後就可以用手揉成團，成形就可以了，裝入保鮮袋備用，避免麵糰幹掉。
  • 步驟 4/10
    糯米粉加入和紫薯粉等量的南瓜粉。和上步同方法揉成團後裝入保鮮袋。原味的外皮糯米粉用200g同樣方法處理。
  • 步驟 5/10
    取出黑芝麻餡，每個小團10g揉成小圓球，做完後再次入冰箱冷凍。搓餡動作要快，否則手溫很快將油溶化而無法成形。如果餡比較硬不要，緊手溫會很快軟化，只要餡不要冷凍超過1小時。
  • 步驟 6/10
    外皮揉成每個15g的小麵糰，要用保鮮膜蓋住。如果麵糰份量多，最好少量分次做，避免麵糰幹掉。
  • 步驟 7/10
    取一面團用拇指在中間摁一下
  • 步驟 8/10
    做成碗狀，放入冷凍取出的內餡
  • 步驟 9/10
    如圖將麵糰收口，再搓圓即可。
  • 步驟 10/10
    逐一將餡包完，隔開放入冰箱冷凍，凍硬後可入袋在冰箱冷凍儲存。
小貼士

1.方子上的量是做20-22個左右。

2.不同牌子糯米粉的吸水量不一樣，水量可能有10g左右偏差，麵糰幹可以加10g以內的水逐量加，揉至麵糰柔軟不粘手即可。如果麵糰太溼粘手，可以加少量糯米粉，揉至不粘手即可。

3.我做了三份的量，量多揉麵團時應該少量分次揉，避免麵糰乾硬了。

4.包餡的過程中如果餡變軟，要再次冷凍硬了再包，否則難包也難搓成圓球。

釋出於 2019-07-18
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