jxcaipu logo
綿綿紫薯冰激凌
7.9萬 熱度 90 收藏
褐次話安接

紫薯口感綿軟，在製作冰激凌的配料中可代替部分奶油，不失為健康的甜品，並且本身含糖，可減少白棉糖的分量，但絕不影響口感，味道香醇。使用膳魔師悶燒杯製作，可攜帶，隨處都可以吃到自制的美味冰激凌。紫薯富含蛋白質、澱粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，同時還富含硒元素和花青素。紫薯營養豐富具特殊保健功能，其中的蛋白質氨基酸都是極易被人體消化和吸收的。

時間:30分鐘-1小時
食材
紫薯 100g
淡奶油 100g
牛奶 50g
新鮮雞蛋 2個
白糖 20g
藍莓 適量
紫薯脆片 適量
巧克力醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作冰激凌的食材合照
  • 步驟 2/14
    白糖放入蛋黃中
  • 步驟 3/14
    攪拌至發白後，將牛奶加入蛋黃糊中，攪拌均勻
  • 步驟 4/14
    將蛋奶液奶倒入奶鍋中，小火加熱至粘稠，煮好以後放入冰水中降溫，讓溫度立刻降下來，防止餘溫繼續加熱。（千萬不可以開鍋，否則就成蛋花湯了，加熱過程中如果沒有粘稠，可離火冷卻後再繼續加熱）
  • 步驟 5/14
    紫薯去皮切小塊上鍋蒸熟，用料理機加少許牛奶打成泥
  • 步驟 6/14
    將紫薯泥放入冷卻的蛋奶糊中，攪拌均勻
  • 步驟 7/14
    將淡奶油打發至溼性發泡，有明顯的紋路，提起打蛋頭尖峰變得短而小（淡奶油提前放在冰箱冷藏，才能打發，夏天溫度較高時，可以將打發淡奶油的盆子放在冰塊上，利於降溫）
  • 步驟 8/14
    將打發好的淡奶油加入紫薯蛋奶糊中，翻拌均勻
  • 步驟 9/14
    我用的師燜燒罐製作冰激凌（也可以使用冰箱冷凍，為了口感綿軟，沒有冰渣，中途需要每隔半小時取出攪拌一次，至少4次）
  • 步驟 10/14
    燜燒罐中放入碎冰塊，加少許鹽，預冷1分鐘（鹽的吸熱作用使得冰塊的融化速度加快，且溫度迅速下降至零度以下），將冰紫薯激凌糊倒入保鮮袋中，排氣後封口
  • 步驟 11/14
    表面再覆蓋一層冰塊，封蓋等待1小時即可
  • 步驟 12/14
    挖取美美的冰激凌球一枚
  • 步驟 13/14
    盤底用巧克力醬裝飾，放入紫薯冰激凌，撒藍莓、紫薯脆片
  • 步驟 14/14
    成品圖
小貼士

1、裝飾用的紫薯脆片可以自制，將生紫薯切薄片，平鋪在盤中，放入微波爐轉約1分鐘即可；

2、步驟5中，用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以後放入冰水中降溫，讓溫度立刻降下來，防止餘溫繼續加熱。

3、對吃生蛋黃抱有疑慮的同學，不強求。

釋出於 2019-07-10
187
相關菜譜
寫評論