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戚風蛋糕
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戚風蛋糕是“CHIFFONCAKE”的音譯。CHIFFON是“雪紡綢”的意思，單看名字，就知道這是一種細膩柔軟如絲綢的蛋糕，直接叫“雪紡綢蛋糕”是不是更好？戚風蛋糕應該是錫紙到極致、柔軟到極致的美味蛋糕。

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋 3個
低筋麵粉 51g
玉米油 24g
鮮牛奶 24g
細砂糖加入蛋白中 36g
細砂糖加入蛋黃中 18g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料
  • 步驟 2/17
    蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水。
  • 步驟 3/17
    蛋黃里加入細砂糖，用打蛋器輕輕打散，不要把蛋黃打發。
  • 步驟 4/17
    再加入玉米油
  • 步驟 5/17
    再加入牛奶，攪拌均勻
  • 步驟 6/17
    加入過篩後的麵粉
  • 步驟 7/17
    輕輕攪拌均勻，不要過度攪拌，以免麵粉起筋（麵粉如果起筋可能會使蛋糕的口感過韌，影響蛋糕口感的鬆軟）
  • 步驟 8/17
    用打蛋器吧蛋白打到魚眼泡狀的時候，加入三分之一的細砂糖
  • 步驟 9/17
    繼續攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入三分之一的糖
  • 步驟 10/17
    到蛋白比較濃稠，表面出現紋路的時候，加入剩下的三分之一的糖。
  • 步驟 11/17
    再繼續打一會兒，當提起打蛋器，蛋白能拉出一個短小直立的尖角，就表明達到了感性發泡的狀態，可以停止攪打了。
  • 步驟 12/17
    盛三分之一的蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻，從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌，以免蛋白消泡。
  • 步驟 13/17
    翻拌均勻後，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，
  • 步驟 14/17
    用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。
  • 步驟 15/17
    這是混合好後的蛋糕糊，混合好後的蛋糕糊應該是比較濃稠均勻的淺黃色
  • 步驟 16/17
    將混合好的蛋糕糊倒入6寸模具，抹平，上手端住模具再桌上用力震兩下，吧內部的大氣泡震出來。放進預熱好的烤箱，180度，約35分鐘。
  • 步驟 17/17
    烤好後的蛋糕蔥烤箱裡取出來，立即倒扣在冷卻架上知道冷卻。然後，脫模，切塊即可享用。
小貼士

1、戚風的輕微開裂或者輕微會所餅不是什麼嚴重的問題，鬆軟細膩的口感比完整的外形更加重要

2、製作戚風，一定要使用無味的植物油，不可以用花生油、橄欖油這類味道重的油。

釋出於 2019-07-10
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