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紅豆脆皮小蛋糕
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光明磊落

老媽特別愛吃這個蛋糕，一種老式蛋糕的風味，不甜不膩，也沒有黃油的羶味，做給老人是很好的。

時間:10-30分鐘
食材
低粉 160克
雞蛋 200克
糖 100克
鹽 0.5g
蜂蜜 20克
檸檬汁 數滴
蜜紅豆 適量
芝麻 少許
玉米油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    稱出麵粉備用。
  • 步驟 2/12
    將模具刷上一層薄油，放入蜜紅豆備用。
  • 步驟 3/12
    將糖、蜂蜜和鹽放入打蛋盆中攪勻，加入雞蛋和鮮檸檬汁。
  • 步驟 4/12
    用電動打蛋器打發。
  • 步驟 5/12
    蛋液的溫度最好在38度左右，比較容易打發。
  • 步驟 6/12
    打好的蛋液有一些紋理不是馬上消失的那種。
  • 步驟 7/12
    篩入之前的絲絨蛋糕粉。
  • 步驟 8/12
    用海綿蛋糕的方法翻拌無干粉。
  • 步驟 9/12
    取一隻裱花袋套在一個杯子上
  • 步驟 10/12
    倒入蛋糕糊，一次倒不下可分兩次倒入。然後夾緊後面的袋口，前端剪開均勻擠在模具中。
  • 步驟 11/12
    撒上芝麻。
  • 步驟 12/12
    烤箱190度18分鐘左右，根據自己烤箱的脾氣，上色不要過深。
小貼士

小貼士：

1我做的是方型12連模具的量。

2麵糊的翻拌手法和戚風蛋糕的手法不同，可以網上找影片學習。

3因為蛋糕本身無油，所以烤之前可以模具裡刷一層黃油或是玉米油容易脫模。

4烤好後可用小水果插將蛋糕移出晾涼。

釋出於 2019-07-18
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