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山藥黑豆排骨湯
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咖啡斬之碎夢喟

山藥又稱薯蕷,是一種常見的食材。山藥含有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素及維生素等多種營養成分、澱粉酶、膽鹼、粘液汁酶及薯蕷皂苷等。其中的澱粉酶又叫消化素,能分解澱粉等物質,若與鹼性物質相混合,則澱粉酶作用消失。補而不膩,香而不燥。歷代醫家盛讚山藥為“理虛之要藥”。

時間:1-2小時
食材
排骨 500g
鹽 適量
山藥 適量
黑豆 適量
枸杞 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    排骨洗淨，冷水下鍋
  • 步驟 2/10
    煮開，撈出洗去血沫
  • 步驟 3/10
    放盤裡備用
  • 步驟 4/10
    黑豆提前一晚泡上
  • 步驟 5/10
    山藥去皮切段
  • 步驟 6/10
    排骨放入燉鍋裡
  • 步驟 7/10
    加入泡發好的黑豆
  • 步驟 8/10
    加入枸杞和山藥
  • 步驟 9/10
    一次性加足水
  • 步驟 10/10
    蓋上蓋子，隔水慢慢的燉制三個小時完成
小貼士

1、山藥切片後需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。

2、新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。

釋出於 2022-11-15
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