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山藥薏米排骨湯
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採秋糯帥哥

深圳的三月進入了潮溼的季節，最甚時連牆壁與地磚都會溼漉漉的，所以這個季節飲食以祛溼健脾為主打。

山藥健脾益胃，助消化　，含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。

薏米有健脾利水、利溼除痺、清熱排膿、清利溼熱之功效；並且具有美白潤膚，抗衰老的作用。

孕婦性涼慎食。

時間:1-2小時
食材
排骨 400g
山藥 200g
薏米 100g
蔥 適量
姜 適量
精鹽 適量
枸杞 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    排骨，山藥沖洗乾淨
  • 步驟 2/7
    薏米洗淨略泡
  • 步驟 3/7
    大火燒開鍋中的水，加蔥薑片，放入排骨汆燙3分鐘，
  • 步驟 4/7
    撈出排骨，沖洗乾淨，瀝水
  • 步驟 5/7
    山藥去皮，切大塊。（打皮時，最好在開著的水龍頭下進行，並及時浸入水中，以防氧化）
  • 步驟 6/7
    砂鍋內加足量的水，放入焯好的排骨，山藥，薏米，大火煮滾，轉小火，慢燉1.5--2個小時。
  • 步驟 7/7
    臨出鍋，丟適量枸杞進去稍煮，加適量鹽調味即可
小貼士

1.山藥黏液裡含植物鹼，接觸皮膚會刺癢，而帶手套又不是太方便，我的做法是在開著的水龍頭下進行，並及時浸入水中，及時洗手。如果真的弄到手上了，很癢的解決辦法就是雙手在加入醋的水中浸泡，然後在火上烤一下。

2.去皮或切好的山藥應及時浸入水，以防氧化。

3.煲湯要一次性加足水，儘量不要中途加水，如需加水，要加開水。

4.臨出鍋前放鹽，鹽放太早會使肉中的蛋白質凝固，不易溶解，也會使湯色發暗，濃度不夠.

釋出於 2024-08-08
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