Name: 楊枝甘露
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 2
Cuisine: 粵菜
Ingredients: 大西米 80g; 芒果 1個; 紅西柚 半個; 淡奶油 100g; 椰漿 200g; 細砂糖 20g

楊枝甘露

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楊枝甘露是一種港式甜品，主要食材是芒果和西柚。它的色香雖來自芒果，精髓韻味卻在柚肉，其軟脆參半、甜中帶酸的獨特口感，需靠柚粒來鋪陳延展，並以西米的對比來烘襯加深，始以香甜濃郁，終以清酸爽脆，其中的味道耐人尋味。在傳統的畫像中觀音菩薩右手持楊枝，左手拖淨瓶，而瓶中的露水便是楊枝甘露，那是會給人帶來幸運和吉祥。而在炎炎夏日裡，捧一杯顏色雅緻、滋味酸甜相間的楊枝甘露，讓繁雜的心緒慢慢沉靜下來，將快樂放大，這又何嘗不是幸運的。

時間:1-2小時

食材

大西米 80g

芒果 1個

紅西柚半個

淡奶油 100g

椰漿 200g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

準備80克大西米，和多餘西米兩倍的清水。如果用小西米建議用50克。
步驟 2/13

鍋中將清水煮沸，入西米，中火燜煮30分鐘，期間要不斷的用勺攪動，以免西米糊底。
步驟 3/13

煮至西米的白心變小，
步驟 4/13

關火，不要開蓋，燜15分鐘。
步驟 5/13

西米取出瀝水，用冷水沖洗兩到三次。
步驟 6/13

另煮一鍋水，放入沖洗後的西米再燜煮20分鐘。至西米還有一點點白心，關火，不要開蓋，再燜至沒有白點。如果還有白點，可以再開火煮一會兒，燜一會兒。期間如果煮西米湯汁變濃稠，可以直接新增涼水，繼續煮。沸騰狀態的西米遇冷水，中間的白心會迅速縮小。
步驟 7/13

撈出煮好的西米，用流動的水沖洗乾淨粘液，泡入冰開水中備用。這樣做口感好，有嚼勁。西米煮好後，最好現吃現用。
步驟 8/13

將半個紅西柚剝去外皮，再撕去內層薄皮，剝出果肉，冷藏備用。
步驟 9/13

將400克左右的一個芒果，去核取果肉，分為兩部分，留出1/3整齊漂亮的芒果丁，冷藏以備裝飾；其餘果肉準備做果漿。
步驟 10/13

準備100克淡奶油、200克椰漿、20克細砂糖、2/3的芒果丁。
步驟 11/13

將上述食材放入破壁機打成順滑的果漿。
步驟 12/13

吃的時候，取適量果漿和瀝乾水分的西米放入容器中，
步驟 13/13

最後撒上紅西柚粒和芒果丁，即可。做好的楊枝甘露最好冷藏後再食用，冷藏時間不低於三十分鐘，這樣味道才會更好。

小貼士

1、這個配方口味甜度比較淡，但是奶味、椰子和芒果的香味非常濃郁，果漿也很濃稠。如果喜歡更甜些，可以增加細砂糖的量。如果沒有椰漿可以用椰子汁代替，如果沒有淡奶油可以用牛奶和煉乳代替，不過味道要打些折扣。

2、強烈建議大家選用小西米，因為非常好煮，時間很節省，只要煮燜一遍即可，口味上更加Q彈爽滑。如果像我菜譜裡一樣用大西米，一定要有耐心，掌握技。就是沸水入鍋，先煮後燜兩邊，直到米粒中間沒有白點才行。煮好的西米一定要衝洗掉黏液，然後浸泡在冰水中，以防粘黏。這樣才可以更筋道。

3、做好的楊枝甘露需冷藏後再食用，冷藏時間不低於三十分鐘，這樣味道才會更好。

釋出於 2019-11-04

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