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原味牛粒
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婉麗gangster

牛粒也叫牛利，是比較傳統的臺灣甜點，形似“馬卡龍”卻有不一樣的口感。

時間:10-30分鐘
食材
全蛋 2只
蛋黃 1只
低粉 85克
細砂糖 80克
檸檬汁 2ml
油鹽黃油 85g
細砂糖 15g
煉乳 15克
糖粉 150g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    全蛋打入容器，加入一隻蛋黃液、細砂糖、檸檬汁
  • 步驟 2/16
    攪拌均勻
  • 步驟 3/16
    用打蛋器打發至紋路明顯
  • 步驟 4/16
    篩入低筋粉
  • 步驟 5/16
    翻拌均勻，成綢緞狀流下
  • 步驟 6/16
    藉助圓口裱花嘴及裱花袋，擠在烤盤上，直徑大小約1.5
  • 步驟 7/16
    均勻地篩上一層糖粉
  • 步驟 8/16
    糖粉融化，牛粒表面光滑，預熱烤箱190度
  • 步驟 9/16
    這時候再篩一層糖粉，可以比第一遍多一些
  • 步驟 10/16
    放入預熱好的烤箱
  • 步驟 11/16
    上火設定180度，下火最低溫，時間設定10-12分鐘（視牛粒大小允許有些許偏差）
  • 步驟 12/16
    箱結束工作後，取出烤盤，待牛粒冷卻可取出
  • 步驟 13/16
    有鹽黃油、糖、煉乳放置容器中
  • 步驟 14/16
    打至膨發
  • 步驟 15/16
    油餡裝入裱花袋，擠在一片牛粒上，取大小相同的另一片蓋上即可
  • 步驟 16/16
    做好的成品如圖
小貼士

1 擠黃油餡時如手溫較熱，可用冰毛巾墊在手掌下操作

2 牛粒的表面狀態一定要求非常乾淨清爽，烤制過程中，若上火太高溫場不均則容易烤出羞答答的”紅臉蛋“，如果底火太高則容易表面開裂被毀容， #長帝焙Man CRTF32K#的立體空間，能合理控制溫度烤制需求，將牛粒烤盤放在中層即可，經使用烤箱空間效果佳，但溫度有微小差異。

釋出於 2019-11-04
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