牛粒也叫牛利,是比較傳統的臺灣甜點,形似“馬卡龍”卻有不一樣的口感。
1 擠黃油餡時如手溫較熱,可用冰毛巾墊在手掌下操作
2 牛粒的表面狀態一定要求非常乾淨清爽,烤制過程中,若上火太高溫場不均則容易烤出羞答答的”紅臉蛋“,如果底火太高則容易表面開裂被毀容, #長帝焙Man CRTF32K#的立體空間,能合理控制溫度烤制需求,將牛粒烤盤放在中層即可,經使用烤箱空間效果佳,但溫度有微小差異。