1、用沸水快速衝燙花生是為了最大程度保證炒出來的花生香脆，炒制的時候也可以比較有效避免炒糊。可以省略。但直接幹炒的話，一定要更加時刻注意別炒糊。

2、炒花生一定要勤勞，一刻不停的翻炒，有時候香脆和焦苦就差幾秒鐘。

3、花生碎成粉，沒有料理機或沒有研磨的話，就用搗臼用力搗碎，或者用擀麵棍用力碾碎。實在沒有辦法碎成粉的話，省略也可以，但是做出來就只是帶有花生碎顆粒的普通餅乾了。

4、打發黃油加蛋液的過程，每一次加入蛋液後，一定要攪打均勻使之充分乳化後，才能繼續加入下一次蛋液。

5、現在天氣較熱了，黃油麵團比較軟，冷藏是為了使麵糰球重新變硬，壓出來的麵餅四周有自然裂紋。如果不在乎裂紋的話可以省去冷藏這一步。

6、這個糖量已經是減過了，可以增加，怕甜黨最多再少個5克，別再少了，再少就一點甜味沒有不好吃了……

7、任何烘烤溫度與時間都與自家烤箱脾氣息息相關，溫度和時間都不是固定的，請視自家烤箱具體情況而定。