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棗泥蛋黃酥
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講道義colonist

上週搶拍到1元的大紅棗，收到一看又大又紅，吃著很是甜，當即就想到要打泥，想做磅蛋糕家裡又沒有紅糖了，剛好冰箱還有幾隻鹹蛋，直接取出蛋黃做棗泥蛋黃酥好了，於是週末又有不一樣的美食吃了。紅棗煮好再用破壁機一打就非常細膩了，不用放糖蠻甜的，這次是小包酥雖然麻煩一點，但享受的卻是這個過程，最後的成品也是非常滿意，層次豐富的酥皮、香甜細膩的棗泥、再加上鹹香開胃的蛋黃，我一下子兩個就下肚了，好吃！

時間:1-2小時
食材
麵粉 320g
紅棗 350g
玉米油 100g
白糖 20g
溫水 100g
鹹蛋 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/20
    準備好所需要的材料
  • 步驟 2/20
    先把紅棗洗好，泡20分鐘，取出棗核
  • 步驟 3/20
    奶鍋放少量水，加入紅棗煮10分鐘
  • 步驟 4/20
    把煮好的紅棗倒入破壁機杯中
  • 步驟 5/20
    開啟機器把紅棗打成泥
  • 步驟 6/20
    細膩的棗泥餡就做好了
  • 步驟 7/20
    做水油皮：把200G麵粉、40G糖、100G水和40G油混合揉均成為水油皮面
  • 步驟 8/20
    再做油酥：把120G麵粉和60G油混合成為油酥
  • 步驟 9/20
    鬆弛好的水油皮和油酥取出,都分成平均的16
  • 步驟 10/20
    取一個水油皮包放一枚油酥，包好壓扁，用擀麵杖擀開
  • 步驟 11/20
    再順勢捲起
  • 步驟 12/20
    全部做完這一步用保鮮膜包起來入冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 13/20
    20分鐘後拿出來，取一枚再擀開
  • 步驟 14/20
    順勢再卷好
  • 步驟 15/20
    做完全部仍放冰箱鬆弛20分鐘
  • 步驟 16/20
    再重複第13-15步一次,鬆弛好後取出擀平，中間放上棗泥蛋黃（鹹蛋取出蛋黃切兩半，用棗泥包住）。
  • 步驟 17/20
    包好收口成型
  • 步驟 18/20
    依次做完排入烤盤，有的只包了棗泥
  • 步驟 19/20
    刷蛋液，撒黑芝麻，入190度的烤箱,中層25分鐘左右出爐即
  • 步驟 20/20
    剛出爐的最好吃了
小貼士

紅棗先煮好再打碎就是熟棗泥了，如果不煮就打的話得再炒一下；注意煮紅棗的水不要太多以免打的棗泥太稀；

小包酥每做完一步都要鬆弛20分鐘再進行下一步,這樣層次更分明，而且麵包也更容易擀好。

釋出於 2019-11-11
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